牛肉要瘦肉，不带肥肉的就叫瘦肉，切大片，薄一点，顶着肉的纤维切，什么意思呢？就是菜刀与肉的纤维成90度角，顶丝切片，顺丝切丝。

切好后放置一碗内，大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的均可，不漏就行，放酱油，料酒，五香粉或胡椒粉，蛋清少许，糖少许，清水少许，然后用手不停的搅拌，搅拌一会后你会发现水没了，因为都被肉吸收了，吸了水的肉做出来才会嫩，如果水还是不减，那你就放一会，搅拌一会歇一会再搅拌，蛋清不放可以，料酒没有可以，少来点啤酒也行，据说放啤酒还会让肉更嫩。完成上面的步骤后，放干淀粉进去抓匀，要稍微干一点，然后肉就准备好了


锅烧热，放一丁点油，下蔬菜翻炒，这里，我就没必要把中国蔬菜大全里的蔬菜全列出来了，什么白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么，把菜炒到断生后，盛出放一个大碗里。

锅洗干净，烧热放油，下葱姜蒜，四川郫县豆瓣酱小火炒到油红，加水进去，水不用很多，如图就可以，淋料酒，淋酱油，放盐，糖，愿意放味精，鸡精什么的这个时候也放