负责办理帝后妃嫔饮食、内廷宴会所用酒席及宫内大臣、侍卫的饮食，同时负责收领各处缴纳的肉、油、奶、酒、菜、果等。下设内膳房、外膳房、皇子饭房、肉房、干肉房、银器库、办买肉类处。内膳房又设饭局、素局、荤局、点心局、饽饽局；茶房分御茶房和清茶房。
菜点常常在百种以上，冷盘、热馐、炉食、小菜应有尽有。