有些胆囊炎患者吃了含脂肪多的食物，会诱发胆囊炎、胆结石。这是因为胆囊发炎时，胆囊壁上会有许多炎性渗出物。这些物质会使胆囊壁与周围形成粘连。如果胆囊炎反复发作，胆囊壁就和周围的组织粘在一块儿了。吃了含脂肪多的食物，胆囊收缩便会引发疼痛。所以，胆囊炎、胆石症患者常常视脂肪食物为大敌，口口相传“不能吃油！”
　　在日常体检中，超声波会查出很多人有无症状胆囊炎、胆囊内小结石，他们也常觉得：不能吃油。这可能是过于紧张了。少吃油腻食物，可以减少脂代谢紊乱、动脉粥样硬化的几率，是好事；但脂肪是人体必需营养素之一，长期忌食脂肪食物，容易导致脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K缺乏，造成新陈代谢紊乱、抵抗力下降。
　　而且，无症状胆囊炎、胆结石与脂肪饮食无关。适当进食脂肪性食物，还能促使胆囊时常收缩，胆汁得以更新。有利于胆囊炎症的消退，排出小型结石。