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张家口
蔚县特产,俗语说三十里莜面四十里糕十里的荞面饿断腰,说的就是黄米面莜面顶事,用万全话来说就是拿腰!在以前,蔚县有毛糕这种特色食品,
毛糕 蔚县毛糕,maogao 即不去皮的黄米糕蔚县特产河北省张家口蔚县一代盛产优质黍子,黍子去皮即成黄米,黄米磨面可以做成可口的黄米糕,当地人称为黄糕,是蔚县人的主食。在20世纪60年代,由于历史原因,口粮平均分配,蔚县的人均日口粮为0.32市斤,即每天每人三两二钱粮食;那时候人们为了填饱肚子,往口粮里添加如糠,野菜,树皮,树叶等,人们自然在加工黍子时就不去皮了,直接带皮磨成面食用;这样做成的糕叫黍子糕,在当时是用来招待上宾的。外地人来蔚县吃不惯这种口感粗糙的食物,就叫这种黍子糕为“毛糕”,意思为不去皮的黄糕。
简介
黍子去皮俗称黄米,磨成的面粉俗称黄米面,常用来做糕,有素糕和油炸糕之分。用黄米面做出来的糕,一般人是不会做的。有的地方作为结婚,庆典的必备糕点。


IP属地:河北1楼2013-09-27 17:51回复
    大黄米面驴打滚

    材料大黄米面2杯,糯米粉1杯,糖1/4杯,水2杯,豆沙,熟黄豆粉面适量。
    做法将大黄米面,糯米粉,糖,水混合搅拌成浓浆。烤箱预热至350 度,烤盘喷油(我是用12x17的烤盘,盘小烤得时间稍长些),将米浆倒入烤盘,入烤箱烤10—15分钟,取出稍凉后,案板上撒些黄豆粉,将烤盘倒扣,再在一片大黄米面粉团上均匀抹上豆沙,卷起后用刀切成小段,摆盘。这样,一盘好吃好看的驴打滚,就新鲜出炉啦!


    IP属地:河北2楼2013-09-27 17:51
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      黄米面炸糕

      材料黄米面160克 糯米粉80克 酵母1小勺 白糖1小勺清水175克 豆沙馅适量
      做法1.将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中
      2.接着放入酵母、白糖
      3.分少量多次将清水倒入碗中
      4.将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可
      5.将揉好的面团滚圆,用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内
      6.水开后蒸制20分钟后关火
      7.将蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态
      8.此时手掌蘸少许熬熟的食用油,将年糕分成若干重量一致的团状
      9.用手揉圆后按扁,放入一颗事先滚圆的豆沙馅
      10.将四周用力捏合,滚圆后按扁
      11.用牙签在年糕饼上扎一些小眼
      12.然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中,炸制两面金黄即可出锅食用


      IP属地:河北3楼2013-09-27 17:53
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        枣泥黄米团子

        材料黄米面250克,小米面100克,温水200克,枣泥馅适量
        做法1、黄米面、小米面混合,倒入温水,和成光滑的面团
        2、取面团40克,压扁包入30克枣泥馅,收口搓成团子
        3、蒸15分钟即可


        IP属地:河北5楼2013-09-27 19:45
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          奶香粘豆包

          材料玉米面1份,黄米面6份,豆沙馅,牛奶,酵母粉
          做法1.玉米面一份用开水烫熟,晾凉
          2.酵母粉融化在牛奶中,此时牛奶要少放,便于之后再添加。6份黄米面,加牛奶混合成团即可。加一份玉米烫面是为了让面团更好抱团,而不易散开。如果不喜欢玉米面也可以不放
          3.放在温暖的地方醒发
          4.如图略微发起即可
          5.面团分成适合大小的剂子
          6.取一份压扁
          7.包入豆沙馅,馅儿不能太大,黄米面的延展性不好,馅儿如果太大,蒸的时候容易爆开
          8.慢慢把皮往上推,直到把馅儿全都包住,再揉圆
          9.全都包好之后就可以上屉蒸了,水开后大火蒸12-15分钟即可


          IP属地:河北6楼2013-09-27 19:46
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            锅锅窝菜石片糕

            材料主料酸窝菜、黄米面、水各适量。辅料豆腐片、土豆条、水发粉条、葱花、姜片、高汤各适量。调料精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
            做法1、制石片糕。将黄米面加水搓拌均匀上笼蒸熟,将蒸熟的面放在案板上,用手蘸凉水揉匀揉光,搓成长条,揪成一个个小剂子,搓圆摁扁,下入油锅炸成金黄色捞出。
            2、锅上火加油烧热,下葱花煸炒出香味,下切成条的酸窝菜、土豆条、豆腐片、水发粉条、高汤翻炒后加精盐、味精、胡椒粉调好味略炖,待起锅时把炸好的石糕片摆入即可上桌。
            小诀窍特点
            油糕咸香,软糯味酸鲜爽口。


            IP属地:河北7楼2013-09-27 19:47
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