光棍苦、光棍累，衣服破了没人补。这倒也没什么，我看商店里好多衣服破得到处是洞，居然比好衣服卖得还贵，早知道这样，我那几件破布衫子就不拿去换鸡蛋了。
衣服破了是时尚，肚子饿了可不时尚。尤其对于一个患有重度胃亏酒、嘴亏肉、身残志坚、吃心不改的无好青年，馋痨发作的时候，简直是一种煎熬。 自己动手，丰衣足食。我要吃泡菜！
先用盐水，把锅洗净，不能有油，每公斤水根据自己口味加50-80克盐，再加适量花椒，如果喜欢麻味，可以直接加麻椒，加三、四个八角。烧开，晾凉备用。坛子也要洗净晾干。
第一次泡的时候，最好先泡些生姜，小米椒，数量可以多些，适量泡些芹菜，可以调节泡菜水的味道。把这几样东西洗净凉干，装进坛子里，装坛的时候，菜上不能有生水。然后倒入晾好的盐水，加一两冰糖或是适量红糖，加一两高度白酒。盖上内盖，防止脏东西或是坛沿水溅进坛子里，扣上外盖，给坛沿加水，平时要保证坛沿水不要干，如果漏气，菜就臭了。隔几天要清理一下坛沿，保持坛沿水干净。
这样泡一周左右，盐水差不多就有鲜味儿了，选些自己喜欢吃的东西，萝卜啊，包菜呀，豇豆呀，都可以，洗净凉干装进坛子，再泡三五天，就可以吃了。头几次泡出来的味道可能不是很好，多泡几次之后味道就好了。 泡的菜，一般是根茎类的蔬菜，象萝卜，包菜，豇豆，胡萝卜，青辣椒，小红萝卜、芹菜什么的，但不能泡淀粉含量高的东西。坛子里一定要常有姜和小米椒，不但随时可以吃，炒菜时还可以做调料。喜欢汤色红颜漂亮，就泡些心里美萝卜，这样起的盐水，泡出来的包菜稍稍带点粉红色，又好看又好吃。如果喜欢吃山椒凤爪之类的荤菜，要另起泡菜水，泡姜，野山椒，芹菜什么的，但不能泡心里美萝卜这类会让汤变色的菜，不然凤爪就不好看了。
说得有点啰嗦，其实如果水质好，有山泉水或是好的井水，直接把坛子洗净，放好调料和菜，加水直接泡就可以，不用烧开。但现在估计好水难找，尤其是生活在城市里。
需要注意的是，千万不能沾油，菜要洗净晾干，别带到坛子里生水。砧板，刀和筷子最好专用，千万不能沾油。泡几次后，再往坛子里续菜时，适量加点盐、冰糖和白酒，根据自己口味调节盐水酸和咸的动态平衡。
差不多就是这样，希望能帮到你。呵呵
生活啊，就象一坛子泡菜，只要耐心等待，必会有所收获。嘿嘿
衣服破了是时尚，肚子饿了可不时尚。尤其对于一个患有重度胃亏酒、嘴亏肉、身残志坚、吃心不改的无好青年，馋痨发作的时候，简直是一种煎熬。 自己动手，丰衣足食。我要吃泡菜！
先用盐水，把锅洗净，不能有油，每公斤水根据自己口味加50-80克盐，再加适量花椒，如果喜欢麻味，可以直接加麻椒，加三、四个八角。烧开，晾凉备用。坛子也要洗净晾干。
第一次泡的时候，最好先泡些生姜，小米椒，数量可以多些，适量泡些芹菜，可以调节泡菜水的味道。把这几样东西洗净凉干，装进坛子里，装坛的时候，菜上不能有生水。然后倒入晾好的盐水，加一两冰糖或是适量红糖，加一两高度白酒。盖上内盖，防止脏东西或是坛沿水溅进坛子里，扣上外盖，给坛沿加水，平时要保证坛沿水不要干，如果漏气，菜就臭了。隔几天要清理一下坛沿，保持坛沿水干净。
这样泡一周左右，盐水差不多就有鲜味儿了，选些自己喜欢吃的东西，萝卜啊，包菜呀，豇豆呀，都可以，洗净凉干装进坛子，再泡三五天，就可以吃了。头几次泡出来的味道可能不是很好，多泡几次之后味道就好了。 泡的菜，一般是根茎类的蔬菜，象萝卜，包菜，豇豆，胡萝卜，青辣椒，小红萝卜、芹菜什么的，但不能泡淀粉含量高的东西。坛子里一定要常有姜和小米椒，不但随时可以吃，炒菜时还可以做调料。喜欢汤色红颜漂亮，就泡些心里美萝卜，这样起的盐水，泡出来的包菜稍稍带点粉红色，又好看又好吃。如果喜欢吃山椒凤爪之类的荤菜，要另起泡菜水，泡姜，野山椒，芹菜什么的，但不能泡心里美萝卜这类会让汤变色的菜，不然凤爪就不好看了。
说得有点啰嗦，其实如果水质好，有山泉水或是好的井水，直接把坛子洗净，放好调料和菜，加水直接泡就可以，不用烧开。但现在估计好水难找，尤其是生活在城市里。
需要注意的是，千万不能沾油，菜要洗净晾干，别带到坛子里生水。砧板，刀和筷子最好专用，千万不能沾油。泡几次后，再往坛子里续菜时，适量加点盐、冰糖和白酒，根据自己口味调节盐水酸和咸的动态平衡。
差不多就是这样，希望能帮到你。呵呵
生活啊，就象一坛子泡菜，只要耐心等待，必会有所收获。嘿嘿
