刚刚煮好的咖啡，是清晨第一缕提神的香气，但为何喝起来没有闻着香呢？
伦敦大学教授巴里·史密斯研究的结论是：我们对气味存在两次感觉，一次是从外部环境中吸气时产生的，另一次是当气味经过你的鼻腔向外呼出时产生的。
咽下咖啡的动作会从嘴巴内部向鼻腔传送一股香气，刺激大脑产生“对气味的第二次感觉”，这次感觉没有第一次闻到那么强烈，使人产生一种完全不同的、不那么满足的感觉。
尽管我们的舌头上存在味蕾，但实际上，我们尝到的80%的味道是通过鼻腔的嗅觉感受器感知的。而这些向大脑传递信息的感受器对于向不同方向移动的气味感觉却不同。
喝起来没有闻着香的另一个原因是：组成咖啡味道的631种化学成分中的300种会被唾液杀死，导致它在我们下咽之前味道发生变化。