年宴菜肴名菜：乡巴佬牛肉
乡巴佬牛肉
乡巴佬牛肉——制作人 大厨精英七班张洋
制作人：大厨精英七班 张洋
菜品原材料：牛肉、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、芝麻、葱
菜品原材料
菜品所需姜蒜粒
菜品所需调料
菜品作料：红油、盐、味精、鸡精、花椒、干辣椒、糖
成菜特点：色泽棕红、外酥里嫩、香辣可口
烹制方法：炸、炒
味型特点：香辣
制作步骤：
1、将牛肉切成二粗条状，用水泡出血水、沥干，加盐、料酒、适量的食用碱、嫩肉粉拌均待用
腌制牛肉
2、鸡蛋2个打开调散、放入淀粉调制成糊状，牛肉条加入裹上鸡蛋糊后粘上面包糠待用
将裹好面包糠的牛肉炸至外酥里嫩
3、锅中加入色拉油烧至5成油温，放入牛肉炸至金黄、表皮酥脆时捞出待用
加入调料炒均即可
4、锅中加入红油10克，下姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香后下牛肉翻炒，调入盐、味精、鸡精、少量白糖、辣椒面翻炒后起锅装盘，撒上芝麻、葱花即可
乡巴佬牛肉 乡巴佬牛肉——制作人 大厨精英七班张洋制作人：大厨精英七班 张洋
菜品原材料：牛肉、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、芝麻、葱
菜品原材料
菜品所需姜蒜粒
菜品所需调料
菜品作料：红油、盐、味精、鸡精、花椒、干辣椒、糖
成菜特点：色泽棕红、外酥里嫩、香辣可口
烹制方法：炸、炒
味型特点：香辣
制作步骤：
1、将牛肉切成二粗条状，用水泡出血水、沥干，加盐、料酒、适量的食用碱、嫩肉粉拌均待用
腌制牛肉
2、鸡蛋2个打开调散、放入淀粉调制成糊状，牛肉条加入裹上鸡蛋糊后粘上面包糠待用
将裹好面包糠的牛肉炸至外酥里嫩
3、锅中加入色拉油烧至5成油温，放入牛肉炸至金黄、表皮酥脆时捞出待用
加入调料炒均即可
4、锅中加入红油10克，下姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香后下牛肉翻炒，调入盐、味精、鸡精、少量白糖、辣椒面翻炒后起锅装盘，撒上芝麻、葱花即可
