在双鸭山，到了冬天，人们的饮食极富特色，从神级的水果苹果，到冰糖葫芦的街边小吃，都是双鸭山人的最爱。当然还有一种神秘的菜系以其浓厚的口味充斥着整个双鸭山的冬天，这种神秘的菜系我们叫它“酸菜”，它可以是火锅，可以是馅料，可以爆炒，可以炖煮，简直是无所不能，口味也是好的双鸭山人只能用一个词形容：“爽！” “真爽！”“太爽了！！！”现在就带你去揭开这道菜系的面纱。
酸菜是啥？
酸菜是具有乡土特色的腌渍菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。
酸菜菜系里都有啥？
1、酸菜五花肉血肠：
2、酸菜粉
3、铁板酸菜五花肉
4、酸菜馅饺子
5、羊肉酸菜粉丝汤
6、酸菜氽白肉
7、玉米面酸菜猪肉包
8、酸菜炖骨头
酸菜如何腌制？
准备：
①用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。
②烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。
③选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。
步骤：
①将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。
②用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。
③再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。
④将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。
⑤在白菜上撒一把花椒。再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。
⑥按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。
⑦将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
⑧烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。
⑨用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。
⑩用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。