同求
来自诺迷的问候————诺基亚920

求我

扔一堆牛骨头进去小火煮个48小时就出来了

西芹洋葱胡萝卜、牛骨烤一下、煮好吸油

康苏米？

想学的可以看看欧米奇的兴趣班,我也想学

我有，牛清汤配方书籍，加微信什么都有

为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉断生，保持牛肉中间有适血水最好，鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成块，再大火冲，这样中间的血水会很快出来。

先制作牛高汤：
20L汤需要
5公斤牛骨 5公斤牛肉 两只土鸡 切小块 去除所有脂肪 加冷水内小火煮 不要沸腾 不停的撇尽浮沫 然后加入5-6公斤番茄洋葱胡萝卜西芹和香料香草 炖煮6小时以上 全程汤不可沸 撇净油脂 需要棕色的可以适当煎烤
制作牛清汤：
上述牛高汤20L 3公斤瘦牛肉 1公斤鸡胸 适量蛋清和蔬菜 全部打碎混合
放入冷的牛高汤内搅拌均匀 小火微沸炖煮1-2小时即可
如觉得不清 重复此步骤

是牛清汤还是高汤？ 是 beef stock还是beef consomme?