制作方法
方法1
食材：
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1茶匙。
做法：
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味
2.用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
3.鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧
6.加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
7.再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油)
8.放上葱丝即可上桌。
方法2
食材：
净鱼头1个（1000g到1200g）、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒、蚝油、蒸鱼豉油、啤酒150g。
做法：
1.首先将鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟；
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒；
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟；
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
方法3
食材：鱼头1个，盐、料酒、姜蓉、蒜蓉、剁椒、油各适量。
做法：
1.先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟
2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒；
3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。
方法4
食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
做法：
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。