茶叶果胶质是判断茶年份的标准之一。
茶叶中含有一定量的果胶质，但随着时间的推移，微生物会逐步分解果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发。但市面上一些号称有几十年存龄的茶，仔细一看，还有果胶质，很显然，这样的茶肯定是虚报了存龄。
“果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔软，即可使相邻细胞粘连在一起。在茶叶揉捻过程中，细胞破碎，果胶质亦相随而出。”