提起猪头排，温州的一些老吃货应该都不会陌生，在瞿溪的民间，向来有吃猪头排的传统。早些年，在西山路有家简陋的小店专卖猪头排，端上桌就是一个猪头的两爿骨头，非常霸气，很多吃货大老远特意赶过去，一点就是好几个猪头。可惜，近些年江湖上已渐渐没有猪头排的踪影，甚是遗憾。
当有人说请我吃猪头排时，感觉很惊喜。这店是位于黄龙住宅区的光仔城，为那一带老牌的“深夜食堂”，在当地非常有名。它的一大招牌就是猪头排，我旧话重提，提起当年西山的猪头排。老板光仔自豪地说道：“我们的比他们好吃多了，他们的都是骨头，肉很少；我们的都是肉。”端上桌，果然都是剔过骨头的，全是骨边肉。“毕竟，我们这是酒楼，如果连牙带骨的上桌，不雅观。”这肉卤过又熏过，颜色焦黄，带着烟熏味，吃起来非常香。应该是我吃过最好吃的猪头排了。据光仔介绍，他们跟一个乡下杀猪师傅联系好的，凡是他宰杀的猪，其猪头归他们，拿回店里再进行卤制、熏烤，每天仅一二十个猪头，属“限量版”供应。由于是乡下土猪，这猪头排自然非同一般。