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2016,我混在蛋糕屋的日子

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四月初收拾完房子,仿佛是落实了惦记久远的一件事——一个人也要好好的!
接下来的日子每天擦地,洗衣服,把一些小零碎放起来……想不到的家务,干起来很消磨时间。终于做完了,于是好好睡了几天,然后……睡烦了!
礼拜五,我睡够了,爬起来出去找工作。
给老爷子捡了几块鲶鱼,炖了一天,味道还不错。我说过鸡腿炖鱼味道很好吗?
离家不远的糕点屋led屏幕上面还在飞着招工的广告,问起来却是已经不缺人了,木事,反正开春招人的地方有的是。
慢悠悠的晃荡着,看了老头,他老人家门牙已经残缺了,我开玩笑说——一大大,二大大,空空……七大大,空空……心里说的,直接跟老头说,老头会把我打成释迦牟尼!
老爷子虚让了我一下,我没带接茬,他自己做的包子,一兜肉馅的,只是那几个包子真不够我一顿的。
老头自己能做饭,还能吃得下去就是好事。想起我姥爷了,在床上躺着,嘴里哼哼着——我不活了!我不吃饭……
没劲!先把嘴里的饭咽干净再说话!
洗完了锅(怨念……我讨厌洗锅!)出门接着溜达,看到有一家蛋糕屋在招人,详细问了情况,留了电话,然后慢慢悠悠地回家,到家把电话打过去
我想应聘……
第二天通知我上工,这两天我一直在做蛋糕,没完没了的用小勺子装烤盘,晚上睡觉都是采蘑菇的镜头。嘛……无所谓了,我会慢慢的学着做的!
昨晚上我烤了几个玉米面的蛋糕,味道很不错的说!
哼哼……有几个做糕点的有我这么多想法!
我会说我用豆浆做过蛋糕吗?


IP属地:河北1楼2016-04-25 16:30回复
    面粉6500克,鸡蛋12个,糖800g,发酵粉()
    馅料……


    IP属地:河北3楼2016-04-25 16:59
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      首先制作红枣泥。去核去皮,放入水中煮,直到红枣变得非常软。
      预热烤箱到350度。
      将黄油放入搅拌碗里,这里要用软黄油。搅拌黄油和红糖直到它们柔软蓬松。
      逐个加入鸡蛋, 搅拌完全均匀后再加入第二个。
      加入香草精油, 枣泥以及盐, 搅拌均匀。
      用另外一个碗制作干食材。将面粉,苏打粉, 发酵粉搅拌均匀,倒入湿食材中。
      将油纸铺在烤盘上,喷上少许油喷雾。
      用350度烤至全熟, 大概25分钟左右。完全冷却后 就可以装盘了。
      接下来制作焦糖汁。黄油融化,加入红糖,煮至糖融化。
      当红糖的颜色变深,关火。加入香草精油,盐以及鲜奶。
      搅拌均匀后, 开火继续煮5分钟左右,直到糖浆变浓稠。
      将焦糖汁淋上枣糕摆盘。


      4楼2016-04-26 19:53
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        做法:   1、牛奶浸泡去核切碎(剪碎)的 枣 四小时以上,隔夜最好,最后枣把所有牛奶都吸掉了,变得很软很希  2、全蛋+盐+红白糖,中速至溶化,快速打至乳白浓稠,加了红糖就不可能乳白了,浓稠就好  3、慢速消泡1-2分钟,使其面糊有光泽,这个不太懂,反正静置了几分钟,或者是用慢速搅打  4、入泡好的枣牛奶,慢速;我的枣已经把所有牛奶都吸干了,电动打蛋器慢速。放入过筛的粉类(苏达粉、泡达粉、低粉),慢速加入色拉油,关掉打蛋器加入红豆改为手拌至均匀注入高温纸杯,6成满  5、烤箱提前预热180度、25分钟,160度上下火中层,烤到一半由于表层已经凝结变硬,膨胀的面浆无处去,就冲
        破裂开溢出很多面浆,可是杯子并没有膨胀满  6、所以,烤第二次的时候,长帝烤盘,下铺油纸,倒入面浆,振出气泡,撒入蜜枣小丁,再振几下使之不浮在表面,容易糊。用下火170度,先烤底,蛋糕上层没有凝结,可以有空间膨胀,糕体发得差不多了,转上下火同烤,大约又烤了7分钟,就好了。


        5楼2016-04-26 20:07
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          配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 操作方法: 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。


          7楼2016-04-26 20:20
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            一、备料
            鸡蛋5个,细白砂糖170克,自发粉200克,牛油50克,炼奶15克,杏仁、樱桃少许,食用油少许。
            二、烹饪步骤:
            1.将5个鸡蛋打在备用的圆形器皿;同时把170克的细白砂糖也放到里面;
            2.然后用打蛋器进行搅拌!
            注意:一定要同一方向搅拌,如始终保持顺时针方向,以保证鸡蛋的爽滑和细腻。
            打蛋器要干净,不能带有油脂,否则鸡蛋无法打出气泡。
            3.然后,把200克的自发粉也放到打蛋的圆形器皿里,继续同一方向搅拌。
            4.把牛油溶化成液体(可以用温水隔热溶化),取50克左右,加到圆形器皿里,注意一边倒牛油,一边搅拌材料。
            5.接着再放15克炼奶,可以配上一点点的水(注意不能太多,5克左右),然后再搅拌,充分混合。
            6.基本0K啦,把电饭煲的内锅拿出来,放平,在内胆里面的锅底涂上很少很清的食用油(小心不能太多,否则蛋糕就会变黑);然后,把搅拌好的材料慢慢倒进电饭煲的内胆里,注意不要动电饭煲的内胆,也不要搅拌,让材料在内胆中自然铺展开来。
            7.把它放到电饭煲里,就可以开始烹饪啦……烹饪过程不要打开盖子。
            8.大约43分钟后,你亲手精心炮制的蛋糕就会隆重登场,那喷香的味道,萦绕厨房,三天不绝!
            9.最后把蛋糕从内胆中拿出(注意保持蛋糕的完整),放于托盘中,在上面加点杏仁、樱桃。
            微波炉的鸡蛋糕的做法
            材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
            1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
            2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
            3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
            4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。
            牛奶没有也行,用水代替即可,口感有差别。
            再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
            葡萄干有没有都行,别的小干果都可以。
            (其实有的大超市有蛋糕粉卖,沃而玛就有,你用一袋粉和一个鸡蛋打匀,然后微波高火3分钟就行了)
            电饭煲蛋糕
            原料:
            (注:大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点,没有度量工具,用手捏的。)
            1、鸡蛋3个,面粉3大勺(满满像小山似的那么大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米淀粉1平勺,泡打粉用手捏一小点
            2、蛋黄蛋清分离,各自用无水无油的干净容器装起。
            3、制作蛋黄糊:A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水
            B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态(微稠)
            C.分次加混合过筛的面粉(面粉、玉米淀粉、泡打粉混合),搅拌均匀。
            D.加入蛋黄,和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。
            4、打发蛋清: A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡
            B.分三次加糖打至硬性发泡。(硬性发泡标志:能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下)
            5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌(从下往上翻拌),再取三分之一继续搅拌,然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均(切记,搅拌手法均为从下往上的翻拌)
            6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中,使劲拍打几下电饭煲消除气泡,按煮饭键,跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同,有的电饭煲功率大,那一次煮饭保温个半小时就好了,功率小的电饭煲就要多几次煮饭,但是切忌频繁按煮饭键,跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭,要不会糊底的,我是这么吃亏吃过来的。
            烤箱蛋糕最正宗,但是我家没有烤箱,所以没做过,其实材料准备都一样,就是最后用烤箱烤而已。
            上面就是我的经验,你试试吧。顺便告诉你打发蛋白的方法(这是蛋糕松软的关键)
            有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以做出软软的蛋糕!
            1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。
            2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。
            3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
            4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
            5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了!
            好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔!


            9楼2016-04-26 20:34
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              买了一条鲶鱼,炖了
              工作台前有一张纸,上面写着配料,每天记一点点,我在偷方子玩儿。其实没啥,偷来的很有成就感不是!


              10楼2016-04-27 19:40
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                坐车去看老太太,路边的足疗店女人们在躺着,忽然觉得自己很失败,人家躺着挣钱,我只能忙忙碌碌的去活着。
                看到街边有人在摆摊卖碗,看着颜色跟自己以前买的一套盘子稍稍接近,于是准备买个小碗搭配一下,一不留神看到旁边摆着的纸箱,里面有各种奇形怪状的物体,一件一件翻过去,找到了很多小玩意儿,于是付钱,然后一不留神又看到了小碟子很喜欢,于是付钱,再然后一不留神……
                临走的时候,摊主很热情的邀请我再次光临。我落荒而逃
                管不住手是我的特点之一。


                11楼2016-05-02 10:42
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                  我就是去偷师的!方子什么的其实无所谓了,我主要是看看他们是怎么操作,流程如何,顺便算算利润成本什么的


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                    18楼2017-02-14 22:14
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                      为啥没人


                      IP属地:山东来自Android客户端19楼2017-03-15 13:34
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                        食物与厨艺
                        FOOD AND COOKING
                        食品化学
                        食品添加剂基础 9787501915828
                        绿色食品食品添加剂实用技术手册 张志华
                        食品添加剂


                        20楼2017-05-21 22:23
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                          苏式点心
                          广东点心制作
                          淄博糕点
                          上海糕点
                          ……


                          21楼2017-07-29 22:48
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                            22楼2017-07-29 22:53
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