菜谱设计必须要遵循8个基本原则：
　　1、吻合餐厅定位和市场需求
　　设计要点——餐厅经营者首先必须充分考虑客人具体的饮食结构、购买能力和职业特点等因素，据此来设计菜谱的品种、档次、数量、特色、价格等具体内容，从而使菜谱能满足顾客的期望和需求。了解客人需求才是餐厅经营致胜的根本。
　　2、客人期望值决定餐厅的特色
　　设计要点——特定的顾客群对餐厅的经营特色和经营氛围有着特定的期望，餐厅制作的菜谱只有与客人的期望相符合，才能充分体现餐厅的形象，餐厅经营者在菜谱设计时要充分注意这一点。
　　3、吸引力的菜谱
　　设计要点——在菜谱设计时，要求菜谱的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排要与餐厅的等级和气氛相协调，也要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。
　　4、招牌菜制作简洁、上菜迅速
　　设计要点——现在的生活节奏很快，顾客不可能也不会在餐厅停留很长时间，如果菜品制作速度快、上菜快，餐厅的翻台率高，座次率就会上升。所以在菜谱设计中突出招牌菜的时候，一定要考虑这一点，要做到菜品简易省时，这样生产效率才会提高。
　　5、招牌菜必须以食用为先
　　设计要点——任何菜品从选料到烹制的整个过程，都要考虑菜品做好后的可食用程度。菜品的一个内在的主要特点就是可食性。作为创新招牌菜，首先就应具有可食用的特性，只有使顾客感到有食用价值，而且百吃不厌，才真正具有强大的生命力。
　　6、菜谱定价更要突出盈利能力
　　设计要点——如果菜品的价格过高，顾客就可能无法接受；如果菜品的价格过低，也会影响菜品毛利，甚至可能出现亏损。因此，菜谱设计时，应适当降低高成本菜品的毛利而提高低成本菜品的毛利，以保证在整体上达到规定的标准毛利率。
　　7、菜谱更新要有节奏
　　8、符合厨房的实际生产能力
　　设计要点——菜谱设计时要对餐厅自身的生产能力做到心中有数，这就要求在菜谱设计前进行菜品策划时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时还要考虑餐厅是否配有生产多种菜品的专用设备。