做法：腌
口味：家常味
难度：新手尝试
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水果酵素也被称为植物综合活性酶，通过成熟的水果发酵产生。在家里制作水果酵素，可以选用新鲜水果与砂糖以1:1的配比充分混合，放在密封的容器中进行发酵，一般历时一个月，温度高时可缩短时间。发酵好的酵素可以见到有和香槟类似的小气泡。
食材食谱热量：17.5(大卡)
主料
苹果2个 400g
柠檬 1个
1.容器用温开水洗净，彻底晾干。

2.挑选新鲜的苹果。

3.苹果用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。
4.柠檬用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。
5.将苹果去核，切成滚刀块。

6.将柠檬切成薄片。

7.在容器的底部铺上一层白糖，再铺上一层苹果。

8.重复“7”的步骤，最上面的一层摆放上柠檬片。

9.柠檬片再撒上白糖。

10.盖上盖子。

11.等待发酵的日子，水果会浮上来，每天都要瓶子拿起来摇一摇，确保苹果和柠檬能沾上糖浆。

12.一个月后，酵素发酵好了，可以见到瓶子中有和香槟类似的小气泡

13.这时可以将酵素过滤出来。

14.装在可密封的玻璃容器中密封保存。

小贴士：
不用担心糖分过高的问题，因为我们还要兑水饮用。
书上建议水与酵素之比为5:1，但我不奢甜，水就加多点，反正找到自己合适的口感就好。但水的温度不要超过40℃。
做好的酵素须放冰箱冷藏保存，一两个星期喝完。