前 言
2014年4月28日，《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》国家标准由国家质检总局、国家标准委批准公布，该标准自2015年1月1日起实施。该标准的公布，结束了商用燃气灶具十多年没有产品节能标准的依据。
工业企业是耗能大户已早被认可，而公共厨房因其隐秘性，常常容易被人忽视。即使是公共厨房的管理者也把商业厨房的耗能当成了正常的成本。但是这笔账算一算却会把人吓一跳。据测算，一个普通的上班族一天开车的里程大概为30公里，以2.0的轿车为例，按每百公里耗油量12升计算，一台轿车一天消耗93号汽油的重量为3.6升重量约为2.7kg，折算后，该轿车一天消耗3.8kg标准煤。商业厨房的炉灶如果以一天平均工作5小时计算，平均每小时消耗天然气5立方米，则一天消耗的天然气为25立方米，折算为标准煤就是30kg。可以推算出，一个天然气商业炉灶每天的耗能量相当于7.89辆2.0轿车。据专家测算，如果按照每个餐饮企业3个炉灶计算，全国餐饮业炉头总量将达到1500万个炉灶。如果一个炉灶消耗每天标准煤30kg，按全年365天计算，1500万*30kg/1000*365=1.645亿吨，则商业厨房全年消耗能源为1.645亿吨标准煤。而2010年统计汽车每年消耗的汽油、柴油总量约1.2亿吨，相当于消耗标准煤1.766亿吨。由此可见，商业厨房的耗能基本相当于全国2010年汽车耗能。
以中餐燃气炒菜灶为例，传统的广式中餐炒炉热负荷在50KW以上，热效率在20%左右，有效热负荷也只有10KW左右，而现有的中餐燃气炒菜灶的高效节能技术可以在热负荷35KW的时候，热效率提高到40%以上，有效热负荷可达到14KW，也就是说，现有的中餐燃气炒菜灶的高效节能技术可以满足火力的前提下在传统中餐燃气炒菜灶的耗能量的基础上节约40%以上。
按高效节能中餐燃气炒菜灶每台每月与传统中餐灶节约40%的节能率相比可节约天然气25*30*40%=300立方米计算，那么每台一年可节约天然气3600方，折合标准煤4.32吨。如果全国所有的餐饮企业都用上高效节能商用中餐燃气炒菜灶，相当于减少了1500万*4.32=6480万吨标准煤的碳排放量或者7.89*40%*1500万=4734万台小汽车的碳排放量。节能环保效果显而易见。
总 论
商用燃气灶具按使用气源可分为液化石油气灶、天然气灶和人工煤气灶等；按燃烧器的燃烧方式可分为为大气式燃气灶和鼓风式燃气灶，鼓风式燃气灶从空气供给时间不同分为鼓风扩散型(燃烧时混入空气)燃气灶和鼓风预混型(燃烧前混入空气)燃气灶；按使用用途可分为中餐燃气炒菜灶、燃气蒸箱、炊用燃气大锅灶、燃气低汤炉、燃气煲汤炉等。
目前，国标《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》中仅对中餐燃气炒菜灶、燃气蒸箱、炊用燃气大锅灶做了能效的规定，在这里，我们主要对中餐燃气炒菜灶、炊用燃气大锅灶、燃气蒸箱这三种商用燃气灶具设备的高效节能的技术手段及应用进行介绍。
2014年4月28日，《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》国家标准由国家质检总局、国家标准委批准公布，该标准自2015年1月1日起实施。该标准的公布，结束了商用燃气灶具十多年没有产品节能标准的依据。
工业企业是耗能大户已早被认可，而公共厨房因其隐秘性，常常容易被人忽视。即使是公共厨房的管理者也把商业厨房的耗能当成了正常的成本。但是这笔账算一算却会把人吓一跳。据测算，一个普通的上班族一天开车的里程大概为30公里，以2.0的轿车为例，按每百公里耗油量12升计算，一台轿车一天消耗93号汽油的重量为3.6升重量约为2.7kg，折算后，该轿车一天消耗3.8kg标准煤。商业厨房的炉灶如果以一天平均工作5小时计算，平均每小时消耗天然气5立方米，则一天消耗的天然气为25立方米，折算为标准煤就是30kg。可以推算出，一个天然气商业炉灶每天的耗能量相当于7.89辆2.0轿车。据专家测算，如果按照每个餐饮企业3个炉灶计算，全国餐饮业炉头总量将达到1500万个炉灶。如果一个炉灶消耗每天标准煤30kg，按全年365天计算，1500万*30kg/1000*365=1.645亿吨，则商业厨房全年消耗能源为1.645亿吨标准煤。而2010年统计汽车每年消耗的汽油、柴油总量约1.2亿吨，相当于消耗标准煤1.766亿吨。由此可见，商业厨房的耗能基本相当于全国2010年汽车耗能。
以中餐燃气炒菜灶为例，传统的广式中餐炒炉热负荷在50KW以上，热效率在20%左右，有效热负荷也只有10KW左右，而现有的中餐燃气炒菜灶的高效节能技术可以在热负荷35KW的时候，热效率提高到40%以上，有效热负荷可达到14KW，也就是说，现有的中餐燃气炒菜灶的高效节能技术可以满足火力的前提下在传统中餐燃气炒菜灶的耗能量的基础上节约40%以上。
按高效节能中餐燃气炒菜灶每台每月与传统中餐灶节约40%的节能率相比可节约天然气25*30*40%=300立方米计算，那么每台一年可节约天然气3600方，折合标准煤4.32吨。如果全国所有的餐饮企业都用上高效节能商用中餐燃气炒菜灶，相当于减少了1500万*4.32=6480万吨标准煤的碳排放量或者7.89*40%*1500万=4734万台小汽车的碳排放量。节能环保效果显而易见。
总 论
商用燃气灶具按使用气源可分为液化石油气灶、天然气灶和人工煤气灶等；按燃烧器的燃烧方式可分为为大气式燃气灶和鼓风式燃气灶，鼓风式燃气灶从空气供给时间不同分为鼓风扩散型(燃烧时混入空气)燃气灶和鼓风预混型(燃烧前混入空气)燃气灶；按使用用途可分为中餐燃气炒菜灶、燃气蒸箱、炊用燃气大锅灶、燃气低汤炉、燃气煲汤炉等。
目前，国标《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》中仅对中餐燃气炒菜灶、燃气蒸箱、炊用燃气大锅灶做了能效的规定，在这里，我们主要对中餐燃气炒菜灶、炊用燃气大锅灶、燃气蒸箱这三种商用燃气灶具设备的高效节能的技术手段及应用进行介绍。
