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苯并芘
http://baike.baidu.com/link?url=9W4V4AUXa3I8xYTMtHMB6YYg1kV_TGDjCdpE21BcUIvL0atexucrWfS6VR9SSsswlXDhnngVbv7X3-m8zBxskq
省点事，直接粘贴百度了
来源：存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水。储水槽及管道涂层淋溶。食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘；食品加工过程中受到有污染；沥青污染；包转材料污染；环境污染等
稠环芳烃（不明白的可以百度，或者看看有机化学，徐寿昌那本就不错）一级强致癌物（一级不是说多厉害，其实烟草酒精类饮料也属于一级致癌物，一级更多地指的是确证程度
1级：对人致癌，118种。确证人类致癌物的要求是：①有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；②有剂量反应关系；③另有调查资料验证，或动物实验支持。）这东西有多种异构，毒性不同
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省点事，直接粘贴百度了
来源：存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水。储水槽及管道涂层淋溶。食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘；食品加工过程中受到有污染；沥青污染；包转材料污染；环境污染等
稠环芳烃（不明白的可以百度，或者看看有机化学，徐寿昌那本就不错）一级强致癌物（一级不是说多厉害，其实烟草酒精类饮料也属于一级致癌物，一级更多地指的是确证程度
1级：对人致癌，118种。确证人类致癌物的要求是：①有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；②有剂量反应关系；③另有调查资料验证，或动物实验支持。）这东西有多种异构，毒性不同
这个可以看看百度，里面有挺详细的解释
http://baike.baidu.com/link?url=hAS_vGIs6eD9UFRMZgovHonlyVYaL6zJNSoiv8oE7JHWRKxj2gyhf6ZXrITytNj6hD4ivQWr9RKAfLlFyBOWWq
这个反应提出很多年了，食物中检测丙烯酰胺是十几年前，我没有查到更早的，有看到的帮忙纠正下
这个反应在很多食物的烹调过程中是不可避免的，比如面包烤成褐色，炒肉变色，伴随这个反应的是食物的香味，比如烤面包香，坏处是食物营养价值的降低和有害物质的产生
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这个反应提出很多年了，食物中检测丙烯酰胺是十几年前，我没有查到更早的，有看到的帮忙纠正下
这个反应在很多食物的烹调过程中是不可避免的，比如面包烤成褐色，炒肉变色，伴随这个反应的是食物的香味，比如烤面包香，坏处是食物营养价值的降低和有害物质的产生
我以前做实验的时候用过丙烯酰胺，是希望把它作为氮源引入材料，结果不是太好
丙烯酰胺这东西挺常用，不做化学方面的肯定不太清楚，其中一个很重要的用途就是合成聚丙烯酰胺，主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。
淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。（还是复制快啊）。
不光肯德基里炸东西会产生，你家炸东西一样，不单炸的东西里有，喝的水里也有。
世界卫生组织《饮用水水质准则》及我国《生活饮用水卫生规范》都规定饮用水中丙烯酰胺≤0.5μg/L；欧盟饮用水水质指令规定饮用水中丙烯酰胺含量≤0.1μg/L。
丙烯酰胺这东西挺常用，不做化学方面的肯定不太清楚，其中一个很重要的用途就是合成聚丙烯酰胺，主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。
淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。（还是复制快啊）。
不光肯德基里炸东西会产生，你家炸东西一样，不单炸的东西里有，喝的水里也有。
世界卫生组织《饮用水水质准则》及我国《生活饮用水卫生规范》都规定饮用水中丙烯酰胺≤0.5μg/L；欧盟饮用水水质指令规定饮用水中丙烯酰胺含量≤0.1μg/L。
