三亚光头海鲜提醒您：聪明吃海鲜，胆固醇不升反降
大家都说海鲜富含胆固醇，只要吃海鲜，就会有胆固醇过高的问题吗？其实，不用那么恐惧，海鲜只要吃对部位，就可以不用那么担心的。
比起海鲜，高饱和脂肪酸及反式脂肪酸的食物如猪油、鸡皮、全脂牛奶、肥肉、人造奶油等更容易促使血中胆固醇增加，而虾蟹的胆固醇集中于头部及卵黄，只要去掉这两部分，就大幅降低胆固醇含量，而且海鲜含有多元不饱和脂肪酸，还可降低血中坏胆固醇，因此适量吃海鲜，对于调整胆固醇反而有帮助。
高胆固醇增加脑中风机率
在门诊时我们发现，一名50岁的男性患者健检得知总胆固醇过高，原来爱吃海鲜的他，决定从此不碰海鲜以改善胆固醇问题；3个月后就医检查，发现胆固醇不但没降，甚至更高，经深入问诊，原来他拒吃所有海鲜，而非适度调整饮食。
高胆固醇是造成心脏血管疾病的危险因子，增加心肌梗塞、脑中风的机率，而饱和脂肪酸及反式脂肪酸是造成胆固醇、血脂升高，影响心血管健康的主要因素，因此控制饱和脂肪酸及反式脂肪酸的摄取量，才能有效控制血中胆固醇含量。
海鲜可降低血中坏胆固醇
高饱和脂肪酸的食物多为动物性饮食，如猪油、牛油、鸡皮、全脂牛奶、肥肉、虾蟹头部及卵黄等；高反式脂肪酸的食物则有人造奶油、油炸食品等。
海鲜的胆固醇含量可能比肉类高，但饱和脂肪较少，对血中胆固醇的影响不比肉类高，尤其虾蟹的胆固醇多集中于头部及卵黄，只要去除这两部分，胆固醇含量就大幅降低，而且海鲜含有多元不饱和脂肪酸，适量食用，反而有助于降低血中坏的胆固醇。
采用清蒸、水煮、凉拌料理
此外，烹调方式也会影响胆固醇，尽量用清蒸、水煮、凉拌或烤的方式，避免煎或油炸，也能降低饱和脂肪酸及反式脂肪酸的含量，配合每天运动30分钟，饮食与运动双管齐下，就能有效控制胆固醇。