前言:
老茶友都知道一泡上好的茶的有两个最基本的决定因素：一是原材料（青叶，山场），一是，工艺。
今天就和大家谈谈武夷岩茶工艺中火工的问题。经常有很多茶友问我，你这个品种什么火？那个品种什么火？而且很多茶人也碰到这样问题，但大多数的回答也是根据自己对茶叶的火候和市场上茶叶大概火候情况，而说明一个大概的火工情况？
武夷岩茶种类繁多，不同品种需要的火候也不近相同，很多做茶师傅或者焙茶师傅也是根据茶叶的具体特征和市场情况焙成不同的火候，而对于火工的具体划分，也很难有一个相当严格，明确的标准。
对于武夷岩茶火工，小编我说说个人看法，抛砖引玉，有不同见解的朋友欢迎指正。
武夷岩茶的焙火精制从走水茶炭焙开始目前有两种焙火方法：一种为称为焙茶，一种称为文火慢炖，两种焙法各有特色，适用于不同性质的品种。今天先不谈这个问题，先说说火工。不管是焙茶还是炖茶，根据茶叶吃火的程度的不同可以分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。其解释如下：
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶，为不合格的火。
轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。
注：有些山场相对较硬的高香品种，如;奇兰，105，百瑞香等等，经炖茶两次，火工可到中轻火，此时茶汤多变现为金黄色，叶底红边明显。香落水，水柔。
中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为橙黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”（红边已不显），适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
注：有些茶，比如肉桂，半天腰，铁罗汉或者老品种等，香型多表现为品种特征香，如：铁罗汉的铁屑味，半天腰的豆乳香，肉桂的桂皮味等等，茶汤多为橙红色，叶底乌润，适合老茶客口味，一般焙到中足火。
足火：茶多表现为果香，见于大红袍、水仙等传统耐火品种，干茶可见叶脉突出，俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为深橙黄色或橙红色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。
高火：茶多表现为焦糖香，部分茶叶已炭化（古代称为“伤茶”），汤色多为深橙红色或略带黑色，适合潮汕等特定地区的茶友。
病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。
武夷岩茶岩焙火的程度要受到焙火的方式、火温、焙火的时间、焙笼摊茶的厚度、翻茶时间等的影响，是个动态平衡的焙火，根据岩茶吃火程度的不同对茶也会产生不同的影响。
这里面需要注意的问题就是焙了几道火和是什么样的火工是没有直接的联系。
文火慢炖三四道也许是中火或者中足火或者足火。高温焙茶，也许一道就会焙到中火或者足火。
现在大家可以通过茶汤，叶底包括汤感去看看自己的茶是什么火工呢？？？
本文转自 古韵茶人
老茶友都知道一泡上好的茶的有两个最基本的决定因素：一是原材料（青叶，山场），一是，工艺。
今天就和大家谈谈武夷岩茶工艺中火工的问题。经常有很多茶友问我，你这个品种什么火？那个品种什么火？而且很多茶人也碰到这样问题，但大多数的回答也是根据自己对茶叶的火候和市场上茶叶大概火候情况，而说明一个大概的火工情况？
武夷岩茶种类繁多，不同品种需要的火候也不近相同，很多做茶师傅或者焙茶师傅也是根据茶叶的具体特征和市场情况焙成不同的火候，而对于火工的具体划分，也很难有一个相当严格，明确的标准。
对于武夷岩茶火工，小编我说说个人看法，抛砖引玉，有不同见解的朋友欢迎指正。
武夷岩茶的焙火精制从走水茶炭焙开始目前有两种焙火方法：一种为称为焙茶，一种称为文火慢炖，两种焙法各有特色，适用于不同性质的品种。今天先不谈这个问题，先说说火工。不管是焙茶还是炖茶，根据茶叶吃火的程度的不同可以分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。其解释如下：
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶，为不合格的火。
轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。
注：有些山场相对较硬的高香品种，如;奇兰，105，百瑞香等等，经炖茶两次，火工可到中轻火，此时茶汤多变现为金黄色，叶底红边明显。香落水，水柔。
中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为橙黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”（红边已不显），适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
注：有些茶，比如肉桂，半天腰，铁罗汉或者老品种等，香型多表现为品种特征香，如：铁罗汉的铁屑味，半天腰的豆乳香，肉桂的桂皮味等等，茶汤多为橙红色，叶底乌润，适合老茶客口味，一般焙到中足火。
足火：茶多表现为果香，见于大红袍、水仙等传统耐火品种，干茶可见叶脉突出，俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为深橙黄色或橙红色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。
高火：茶多表现为焦糖香，部分茶叶已炭化（古代称为“伤茶”），汤色多为深橙红色或略带黑色，适合潮汕等特定地区的茶友。
病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。
武夷岩茶岩焙火的程度要受到焙火的方式、火温、焙火的时间、焙笼摊茶的厚度、翻茶时间等的影响，是个动态平衡的焙火，根据岩茶吃火程度的不同对茶也会产生不同的影响。
这里面需要注意的问题就是焙了几道火和是什么样的火工是没有直接的联系。
文火慢炖三四道也许是中火或者中足火或者足火。高温焙茶，也许一道就会焙到中火或者足火。
现在大家可以通过茶汤，叶底包括汤感去看看自己的茶是什么火工呢？？？
本文转自 古韵茶人
