绿茶因对采摘时间制作工艺有严格要求而出名主要分为：
一：雪前茶又名社前茶（大约3月20日以前采摘）
雪前茶为顶级头采标准，因每年春茶头采伴有倒春寒，常有霜降或下雪等低温天气发生，故得名雪前茶，头采结束，天气回升后采摘的便为二采。
头采雪前茶极为珍贵因此产生了“倒春寒险”，这也是茶叶唯一的保险，雪前茶全芽形，口感为龙井中极品，是茶中顶端产品，产量稀少，市场上几乎没有销售。
主要品种：雪前龙井，雪前白茶，雪前毛峰，雪前黄金芽
二：明前茶又名火前茶（大约4月5日以前采摘）
明前茶采摘期为清明前，该时节茶叶开始批量上市场，基本为一芽一叶，以芽为主，且舒展程度不明显，口感极佳，为茶中特级，该茶叶为市场上高端炒作品种。
主要品种：明前龙井，明前白茶，明前毛峰，明前黄金芽，明前香茶
三：雨前茶（大约4月20日以前采摘）
雨前采摘期为清明后至谷雨前，该时节茶叶较明前的芽和叶都更大，以叶为主，略带苦味，
级别分为一级和二级，是市场上主要的中端茶叶，一般市场上常规销售的基本是这种系列，因其品相口感均较好，市场上常有冒冲高端茶叶行为存在。
主要品种：雨前龙井，雨前白茶，雨前毛峰，雨前黄金芽，雨前香茶，雨前红茶
四：雨后茶（大约4月20日以后采摘）
雨后茶采摘期为谷雨后，该时节茶叶芽和叶都很大，基本以叶为主，苦味明显，口感适中，级别分为三级和四级，是市场上主要的低端茶叶，市场上中端茶均以此茶代替。
主要品种：雨后龙井，雨后白茶，雨后毛峰，雨后黄金芽，雨后香茶，雨后红茶
五：夏茶（春后秋前整个夏季）
夏天是茶叶主要生产季节，占全年茶叶产量70%以上，因气温原因，茶叶均以大叶为主，加工成龙井或毛峰品相极差，多加生产为螺形茶（弯曲成条或卷成小球），是市场上最低端茶叶，但其进价便宜，炒作空间极大，市场上大量螺茶叶目前均有高端品牌存在。
夏天还是红茶主要生产季节，因气温过高，茶叶产量过大，无法正常加工生产，或生产积压，导致茶叶枯萎凋黄，影响品相，故大量茶叶被加工成红茶，因其价格便宜，也成市场上大为炒作品种，知名品牌森立。
主要品种：普通香茶，普通红茶
五：秋茶（夏后冬前整个秋季）
秋茶分为前秋后秋，前秋品质类似夏茶，后秋类似春茶，其实白露前后茶叶，口感不输明前茶，极接近雪前茶，但产量少，市场不多见。