羊奶酪 
用羊奶制成的「羊奶酪 Pecorino」在山野中肥沃的牧场地区被广泛制作。「蒙塔那羊奶酪 Pecorino di montagna」和 西比里尼山脉附近到的 「西比里尼蒙提羊奶酪 Pecorino dei Monti Sibillini」等都非常有名。羊奶酪是起源于古罗马时代的奶酪的一种。在北部地区，人们用核桃叶包住放进橡树桶或葡萄酒桶里，这样最多能保存三个月之久。把这些叠起来，再盖上一层清香的香草或 维纳切 Vinacce(葡萄酒制作过程中被榨干水分的葡萄)。 

关于山羊奶酪： 
山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。