“只要没有玩‘猫腻’，各种成品按相应方法炖制食用，营养价值都是一样的”，所说的 “猫腻”，就是市场上常见的误导与欺骗消费者的几种手法。（见下）

作为“千岛之国”的印尼，因为拥有茂密的雨林、湿润纯净的空气、清澈的河流，为金丝燕及其它雨燕类提供了优越的生长环境和丰富的食物，所产的燕窝唾液酸含量高，营养成份丰富，品质最为出众。该国燕窝产量占全球的80%以上。
　“燕窝按筑巢的地方可分为‘洞燕’与‘屋燕’两种。‘洞燕’是指燕子在岩石山洞内筑的巢，‘屋燕’就是燕子在人工搭建的燕屋里筑的巢”，自家拥有两间燕屋的老余介绍说，因为地势险峻采集危险产量小，现在市场上的燕窝大多是“屋燕”。
燕子用唾液一口一口筑成了巢窝，下蛋、孵出小燕。待小燕子飞走后，燕农就将巢窝采摘了下来，这些巢窝就叫“毛燕”。
　　“按绒羽含量的多少，毛燕分为重毛、轻毛与浅毛，燕窝生产最重要的环节，就是‘挑毛’”。老余说，挑燕毛只能是人工完成的“技术活”，无法用机械替代。
　在老余那间鸟语花香环境中的小作坊里，10多位印尼女工正专心挑着燕毛。
　　“毛燕用经过过滤净化、达到直接饮用标准的净水浸泡后，工人要将里面的绒毛和杂质挑掉”。老余说，一个熟练工，一天只能挑10至12盏重毛燕，好挑些的轻毛燕也只能挑20盏左右。
　“采摘、挑毛、定型、烘干，虽然工序不多，但除了烘干外，其余都是机械无法替代的人工操作，所以小小一盏燕窝的出产，都是很不容易的”，老余说。
　　经过泡洗、挑选后，燕窝就形成了大盏、中盏、三角盏、燕条、碎燕等不同等级的成品。
　老余说，“只要没有玩‘猫腻’，各种成品按相应方法炖制食用，营养价值都是一样的”，老余所说的 “猫腻”，就是市场上常见的误导与欺骗消费者的几种手法：
　　一是漂白。因为产地、燕子品种及完全人工挑选的缘故，成品燕窝的颜色总会有差异，有的偏灰有的偏黄，绒毛也无法百分百挑选干净。个别商家为了迎合顾客对成品“漂亮、干净”的心理，就采用药水浸泡、漂白的手法，让整批燕窝看似无可挑剔、十全十美。
二是刷胶。毛燕经净水浸泡刷洗挑选后，燕盏上会留下很多自然的隙缝，为了外型美观，有些商家会用燕碎来填补这些隙缝，这并不影响燕窝的品质。但个别无良商家会用食用胶等替代品来刷填，既大大增加了重量，又严重影响燕窝的品质。
还有洞燕的解释，细节恶劣，就不转了