福建烤老鼠，农民们一般每天会早早起来，去到田里，昨夜布下的陷阱已经捕获了一箩筐的老鼠，各各肥满活泼，最适合做烤老鼠了。老李看着一箩筐的老鼠也露出笑容。食材处理非常讲究时辰，早上10点前必须做完去毛，去内脏，并用支架把老鼠肉摊开串起来。11点烤架上前，精选福建龙眼树木炭，这种木炭烟少，热值高，最适合烤老鼠。上火，干燥的木炭很快就燃了起来，老李凭借多年经验找准时机将油涮上，老鼠铺上，油在老鼠和炭火间发出滋滋响声，代表温度合适，把握翻面时间关键，老李多年的经验从未失误，前前后后十分钟，中间撒上孜然 辣椒和椒盐。顿时香气扑鼻，这时候的老鼠肉最为鲜，外焦里嫩，口感酥脆，让人忘不掉这味蕾的冲击。在当地人称老鼠有幸运的含义，能给人带来好运。福建地处东南沿海，除了大海的馈赠，在这丘陵地带，大自然也给予老鼠肉作为礼物。聪明的福建人善于利用本地食材为子子辈辈留下味蕾里的家乡味。
摘自b站评论