卤水,石膏,内脂,酸浆,豆腐相传是淮南王刘安炼丹的附产物,豆腐的出现让人对大豆更好的促进吸收,生活中又多了一味美食。豆腐之正宗分为北豆腐与南豆腐,北豆腐以北方为主,以卤水点浆,所谓卤水点豆腐一物降一物,北豆腐质地较老口感好,有豆香,易煎炒,但气味刺激性大,卤水名为盐卤特征味苦有毒,与大豆中衡可以食用无毒,南豆腐又以南方为多,用石膏点浆豆腐质地嫩,色泽白,老可用于煎炒,炸,嫩可用于炖蒸,煲汤。石膏是单斜晶系矿物,特征,白色块状体味甘苦是一种天然矿物中药。少数地区又以醋为第一次原浆点豆腐后续保存豆腐水发酸而做豆腐,都为老豆腐,口感好无豆香易煎炒成品时间短工艺简单,酸浆就是豆腐沥出的汁水,俗称浆水,由自身乳酸菌作用变酸特征黄,透明,中酸,,内脂豆腐大多分布在各市场,产量多易生产易成型工艺简单,原材料少质地细腻洁白,保水保质期长,口感好无豆香,内脂名为葡萄糖酸内脂,特征白色结晶或粉末无臭,先甜后酸。用作豆类奶类做凝固剂。豆腐的好处大家都知道。总结卤水豆腐人体微量元素多,但食用过多会对身体内部造成伤害,石膏豆腐,石膏是一味天然中药清热解毒,常食石膏可使人面部变得白嫩,可使人体骨骼补钙生长定型,但由于石膏属于中药,性凉,清热去火,也要理性食用以免身体嘘凉。酸浆豆腐不贴加卤水石膏,酸浆本身是酵母菌发酵而成有酸性,做出来的豆腐也会有一定酸性,酸性很小而已,但长期食用会使味蕾对酸性没那么敏感,这对于豆腐是致命的,豆腐的本质发酸,变粉滑,是决定豆腐是否有没有变质而是否可以食用,大家都知道酸性食物对肠胃不好,而酸浆豆腐虽然干但是还是有酸性残留。内脂豆腐是20世纪科学的产物,是科学的新型可食用凝固剂。现在豆腐这么多,那种最好呢,卤水和石膏是历史时间最长最传统最正宗,当之毋疑,为什么不说酸浆,历史时间没那么长这是肯定的,内脂更不用说了,营养成分来说,卤水微量元素多,石膏是矿物质也有一定微量元素含钙也多对骨骼生长定型好,酸浆只有一定豆腐营养含量,卤水石膏都是豆腐这豆腐含量是相等的,内脂和酸浆也是相等的,再从食用和使用性来说,卤水,石膏,酸浆,内脂,卤水酸浆质地较老,内脂质地较细腻,石膏可老可嫩这是所有豆腐都比了的。由几千年的时间,食用使用方法,豆腐营养角度相等微含量,药用.食用.价值这是其他都不能相比的,总而言之,在几种豆腐得出结论,石膏豆腐是其中最健康绿色,食用,使用性最好的,现在大量人身体中缺乏微量铁元素,(如有传统铁锅柴火烧制营养元素更足,风味更佳更具有历史文化传承)。古承豆腐言:洁白无暇(光滑)似美玉,唇含齿咬豆腐香。