东西方饮食的差异很大，其中在吃肉上表现更为突出：美国人和欧洲人喜欢吃牛肉，占了世界牛肉消费的大半以上；而在中国，人们更喜欢吃猪肉，占了世界猪肉消费的70%以上。
那么，究竟是什么原因导致了这种吃肉上的差异呢？说来话长，先挑简单的说说。就是欧美人为什么喜欢吃牛肉。

欧美人以牛肉为主
欧美人以牛肉为主的肉食习惯，与种族特性、气候环境、生活习惯有关。
因为人种原因，欧美人普遍身材高大，饮食中热量和蛋白质需求较东方人更多，如何才能保证摄入与消耗更合理呢？在种族进化中，欧美人选择了蛋白质含量更高的牛肉，而牛肉的氨基酸可全面满足人体需要，吃同样份量的牛肉和猪肉，前者的热量更大。
欧美人不是传统农耕民族，所生活的气候环境更适合发展畜牧业。翻开地图可以看到，欧美等国大部分地区处于温带和亚热带，气候和降水适宜，地下水资源丰富，牧草养牛的成本低、收益大。因此牛羊肉自然成为餐桌上的首选。
在生活习惯上，欧美各国的烹饪不求精细，但求快捷，很多国家的饮食都是“暗黑料理”。因为烹饪手法简单甚至粗糙，牛羊的这种食料单一的家畜更符合欧美饮食文化。游牧民族出身的欧美人，也更喜欢饮用热量更高的牛羊奶和奶制品。

有些中国人有个误解，认为西方人之所以长得高、壮，是和人家吃肉的习惯有关。其实这是一种文化自卑在饮食中的表现。一切不过是游牧民族、农耕民族生活方式的不同所导致，不存在谁高谁低。何况欧洲人也爱吃猪肉，尤其德国、西班牙、意大利也是世界猪肉消费大国。
这就如同现在的中国，尽管猪肉是主要肉食，但中国同样是牛肉消费大国，美国、巴西、中国是世界公认的牛肉消费前三名。现在，就来讲讲比较复杂的问题，中国人为什么更喜欢吃猪肉？

首先要说明的一点是：中国在有文字记载的历史上，3000多年里猪肉最初也不是主要肉食，同样是以牛羊肉为主。呵呵，知道这一点，崇拜西方饮食文化的人是不是有些意外？
中国上古时期就有“其畜宜六扰”的记载，《左传》第一次提出“六畜”概念。人们熟知的“五谷丰登，六畜兴旺”中的“六畜”是指马、牛、羊、猪、狗、鸡。其中的马不是用来吃的，主要是骑乘，其他都是以提供肉食为主的家养动物。
但因为生产力低下，中国古代对吃肉有限制。周朝规定：天子食牛；诸侯食羊，每月初一食牛；大夫食猪、犬，每月初一食羊。祭祀或天子宴会时，大夫食牛。明确提出来：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

也就是说，能吃到肉的都有权有势，这些人也被称为“肉食者”。普通百姓粗粮淡饭，除了重要节日之外，连“珍”这样稍好点儿的东西也不准吃。孟子曾描绘过这样的“王道乐土”：五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣，鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。人到70岁能吃上肉就很幸福了！你看到这里是不是想哭？还是生活在今天好啊！
因为中国人上千年来的理想就是——特么能吃上肉就行，所以你看“家”这个字是怎么造出来的，屋里养着猪就是家，猪是干啥用的？吃！
但猪肉的地位在上古时期不高，天子和诸侯是不吃的，只吃牛羊肉。百姓终极一生也难得吃上一回，一回哪怕猪肉。

春秋后期，牛成为耕种主要劳力，随意宰杀耕牛、偷牛盗牛是死罪，“牛，稼穑之资，禁人屠宰”，甚至皇帝也不能随心所欲吃牛肉。为什么《水浒》中常用“小二，给我切二斤牛肉”的场景来描写梁山好汉，那其为传递和暗喻一种造反精神：我也要和皇帝一样，能随便吃牛肉……这也是为什么传统意识中，很多人把能吃上肉当作生活提高的标志之一。
春汉时期，中国人的肉食以羊肉为主、猪肉为辅。“羊”大为“美”，“羊在六畜主给膳”，羊在“六畜”中主要价值就是用来吃的，而“东南少羊而多鱼，故字以‘鱼’、‘羊’为‘鲜’。”因为东南地区羊少，人们多吃鱼，鱼和羊在同煮才能叫“鲜”。同时，“羊吉万岁，子孙自贵”，羊也代表吉祥，能吃上羊肉才算有福之人。

为此中国人曾在上千年里主要吃羊肉，这源自魏晋两朝。当时“文人雅士”喝了酒、露着大肚子清谈猪肉“腥臊之气”。《周礼》曾说猪肉“腥、臊不能食”。 这里的“腥”指猪肉中星星点点的“米粒”（现在常说的“痘猪肉”），古人无法理解吃“米粒”后得囊虫病的原因，所以认为不能吃；“臊”特指“豕膏臭也”，就是猪油有臭味、肉质加工不当有尿臊味。
羊和羊肉，则在压倒性占据着食肉的主流。关于羊肉的成语你能说出一堆：亡羊补牢、歧路亡羊、羊毛出在羊身上、顺手牵羊、替罪羊、挂羊头卖狗肉、羊肠小道、羊续悬鱼、羊羔美酒、虎入羊群、不吃羊肉空惹一身膻、羊落虎口、驱羊战狼、驱羊攻虎……你把上述成语中的“羊”换成“猪”试试。
当然关于猪的成语也有：人怕出名猪怕壮、猪朋狗友、一龙一猪、猪卑狗险、泥猪疥狗、泥猪癞狗……还有什么？猪狗不如。因此，“食羊为美”成为共识，尤其是赵宋一朝，“御厨止用羊肉”是皇室御宴的规定，做饭做菜只用羊肉！记住哈，用别的肉挨揍！

中国食用羊肉的鼎胜时期是元朝。蒙古族是出身于草原大漠的游牧民族，长年争战下饲养家畜更是无稽之谈，他们入关后，强化了中国人食羊肉的传统习惯！只是到了明清两代，尤其是满清入关后，猪肉才咸鱼大翻身，一举成为中国人的主要肉食。
原来有二：
1、中国农耕文明长期自给自足，而牛羊养殖成本高，周期长，要占大量耕地植草种树，这对长期吃不上肉的百姓来说实在太过痛苦。加之明清两代，特别是清朝“康乾盛世”之后人口超过3亿，中国成为世界人口第一大国，占世界总人口的2/5，比明朝时增长2倍，百姓食肉需求几何式增长，更高效、低成本的养殖业也呼之欲出。
2、于是，猪被选中了！人吃剩下的残汤剩饭就能养活它，养殖周期短，出肉率又快又高，成本低极了。猪的全身都是宝，没有不能吃的地方，连粪便也能用来沤肥种地。而且，猪的繁育能力逆天，随随便便就下仔十几头。

对于满足人口大国的食肉需求来说，猪肉无疑是最佳选择，没有之一，是唯一！因此，中国人食猪肉的习俗从清朝时被固化，一直延续至今。而且，对于烹饪大国的厨师们来说，肉香味特别足的猪肉更是一展手艺的最好食材。
美国人和欧洲人的肉食以牛肉为主，中国人更喜欢吃猪肉，这是历史渊源和文化传统导致的。对于中国来说，是经过漫长历史演变的。
在饮食文化、烹饪文化里，吃肉和吃什么样的肉，本质差别不大。不是说你多吃一块牛肉，就能长得和欧美人一样高大；也不说是多吃一块猪肉，就影响了你的身高。
爱吃啥就吃啥，猪肉也好，牛羊肉也罢，不过是分分钟解决的事。何况你又不是吃不起牛羊肉，虽然贵点儿，呵呵……但比你买的房子便宜多了。

只不过是现代的一些东东因为油水太多，又看一些所谓的养生节目，然后开始喷猪肉，以前困难的时候，老一辈的人对于鱼虾之类的根部不感兴趣，甚至对牛肉都不感冒，就喜欢吃猪肉，而且还爱吃肥的

对这本书怎么看？里边有大量吃肉的描写

英国也是传统猪肉大消费国

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