求解啊

我也这样 做几次没信心了

看图片，翻拌好的蛋糕糊消泡了，是不是翻拌时间太久了？其实做戚风要一气呵成，不要太在意一些损耗

还有，不知是不是你拍照原因，看你的蛋白霜，光泽不够，是不是没打够。正确的蛋白霜应该是细腻有光泽的

震盘倒扣后不要动他，让它冷却后在脱模

蛋白打发程度不够，很多方子都写了湿性打发，但是我买的日本果子学校（中文名不是这个），是打到几乎干性发泡的状态，糖分三次加，第一次是蛋清从透明变白的时候。第二次是体积变大的时候，然后打发完全后加第三次糖，再打发一会儿。以后问问题，最好附上自己的方子，也有可能你的方子出问题了

你打发的蛋白状态需要继续打 提起打蛋器有小直尖 搅拌蛋黄糊别过度搅拌

除了上面说的 我还感觉你模具没洗干净 你倒扣后是从模具底部塌下去的 那时候已经脱离模具了

确定面糊没问题的状态下，降低温度，延长烘烤时间，家用烤箱就得自己慢慢摸索它的脾气

从图片上看，蛋黄糊太稀了，可以尝试适当多加一点面粉。

感觉蛋白还能再打，还有就是要注意翻拌手法

感觉你蛋白没打发到位，去看tinrry下午茶 戚风蛋糕的视频，我按她的做一次成功，做戚风一个是蛋白要打发到位 ，一个是混合后翻拌的手法。蛋白打之前放冰箱冷冻到盆周围起一层薄冰的时候再打特别好打发这是小嶋老师的方法

做戚风蛋白打发到倒扣不掉，基本上没有问题。感觉主要问题还是出在蛋黄糊的配比，稠度上。

感觉你的面糊颜色好浅啊，我的拌完是黄黄的，有点小颗粒感，然后中间很蓬松的那种。这是我的成品，比你的稍微好点～