2 年前
「孩子，一个人在外面要好好吃饭啊，
隔夜的菜就不要吃了。」
「知道了，妈」
挂了电话，陷入了淡淡的忧桑中……
单身狗们都懂做一人食是一件多么尴尬的事情
做少了不够吃，做多了吃不了
然后菜就会跟自己一样被剩下，惨遭嫌弃。
单身狗为什么遭嫌弃就不用说了
因为丑呗！说上天，都是因为丑！
但是剩菜呢？它做错了什么要遭嫌弃？
哦，某新闻报道说
【隔夜菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量严重超标】
隔夜菜吃了是要致癌的！
看着旁边默默吃了 N 多年隔夜菜
依然顽强活着的单身狗小编
我准备为他好好研究研究隔夜菜这事儿
万一他还没找着对象就真被自己毒死了呢！
隔夜菜致癌背后的真凶是啥？
看了一些新闻报到大抵上有了一点儿眉目，原来是说隔夜菜中的亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过量，很容易在体内转化生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物质！所以说吃隔夜菜会致癌。
亚硝酸盐是从何而来呢？
那就一定要讲到它的前体物质－硝酸盐。
一些食物，特别是蔬菜几乎都含有硝酸盐，硝酸盐本身是无毒无害的，但蔬菜经过收割采摘之后，所含的还原酶被释放，会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
另外蔬菜在存放过程中，如果被细菌污染，细菌也会代谢产生一些还原酶，让硝酸盐变成亚硝酸盐。
好啦，我知道你们又看不懂了，简单粗暴点儿来说，只要你吃的是从地里边儿拔出来的蔬菜，都含有亚硝酸盐。
那菜过夜之后就是不正经菜了吗？
【隔夜菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量严重超标】
千万别被这新闻吓到了，我们先要搞清楚，它说超的是什么标。
新闻中的实验结果为：经过冷藏 24 小时，四种菜中的亚硝酸盐全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标 34%，韭菜炒蛋超标 41%，红烧肉超标 84%，红烧鲫鱼超标 141%。
但是！！！新闻中引用的标准为“蔬菜不超过每千克 4 毫克，肉每千克不超过 3 毫克”。实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐限量[1]。（并且在最新的 2012 版国标中，亚硝酸盐的限量标准又有所放宽）
也就是说本身购买的新鲜食材中亚硝酸盐含量不能超过这个限量，而并不是说熟制之后的食物亚硝酸盐含量必须在这个范围之内，所以这个新闻未免也太耸人听闻了。
隔夜菜到底能不能吃？真相不止一个！
真相一：不新鲜食材+随意存放=不能吃！
如果买的食材本来就不新鲜，食材本身就含有较高的亚硝酸盐，在吃的时候筷子上面带的口腔细菌会进入菜中，再加上吃完剩下的菜也不注意存放，空气中也会有很多细菌掉入菜中。
经过一晚上的存放，在大量细菌的作用下亚硝酸量会大大增加，加上不新鲜食材自带的亚硝酸盐，是很有可能超过限量的。
虽然也不至于多到急性中毒的量，但是长期食用下去还是会有健康隐患的。
真相二：新鲜食材+不冷藏保存=不能吃！
蔬菜做熟后在保存过程中，还是可能会有一些空气中的细菌进入。而做熟的蔬菜比新鲜蔬菜更适合细菌生长，如果做熟的菜不进行良好保存，很容易滋生大量细菌，让菜里面的亚硝酸盐含量增加。
许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏保存可以大大减少亚硝酸盐的 产生。
所以，“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，做熟后的保存条件才是关键所在。如果实在难以实现频繁买菜，速冻蔬菜其实是个不错的选择。
真相三：新鲜食材+冷藏密封保存=能吃！
其实在炒菜时，菜中的还原酶会失活，同时高温也会杀死一部分的细菌，可以说烹饪能够阻断硝酸盐转化成亚硝酸盐的途径。
如果买的蔬菜是新鲜的，本身亚硝酸盐含量就很少，炒完之后先趁热把吃不完的量分出来，用密封的饭盒或者用保鲜膜封起来，放入冰箱中冷藏保存，第二天再吃是完全没有问题的。
如何最大程度地减少食用隔夜菜的风险？
1.饭前可以食用一些富含 维生素C 的水果，可以阻断亚硝酸盐生成亚硝胺，从而减少致癌的风险[2]；
2.可以吃点儿大蒜，大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低[2]；
3.饭前或者饭后可以饮点儿茶，茶中的茶多酚也能够阻断亚硝胺的形成，降低致癌风险[2]。
草本植物抗菌内裤---魅力裤
魅力裤选用的面料是用新疆优质棉花来制作
而且添加上自主研发的专利技术，使用草本植物制成的药浆添加在布料内，使得内裤舒适透气吸湿的同时，也能消灭大部分引起私处疾病的细菌病菌，保护你私处。
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【隔夜菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量严重超标】
隔夜菜吃了是要致癌的！
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万一他还没找着对象就真被自己毒死了呢！
隔夜菜致癌背后的真凶是啥？
看了一些新闻报到大抵上有了一点儿眉目，原来是说隔夜菜中的亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过量，很容易在体内转化生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物质！所以说吃隔夜菜会致癌。
亚硝酸盐是从何而来呢？
那就一定要讲到它的前体物质－硝酸盐。
一些食物，特别是蔬菜几乎都含有硝酸盐，硝酸盐本身是无毒无害的，但蔬菜经过收割采摘之后，所含的还原酶被释放，会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
另外蔬菜在存放过程中，如果被细菌污染，细菌也会代谢产生一些还原酶，让硝酸盐变成亚硝酸盐。
好啦，我知道你们又看不懂了，简单粗暴点儿来说，只要你吃的是从地里边儿拔出来的蔬菜，都含有亚硝酸盐。
那菜过夜之后就是不正经菜了吗？
【隔夜菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量严重超标】
千万别被这新闻吓到了，我们先要搞清楚，它说超的是什么标。
新闻中的实验结果为：经过冷藏 24 小时，四种菜中的亚硝酸盐全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标 34%，韭菜炒蛋超标 41%，红烧肉超标 84%，红烧鲫鱼超标 141%。
但是！！！新闻中引用的标准为“蔬菜不超过每千克 4 毫克，肉每千克不超过 3 毫克”。实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐限量[1]。（并且在最新的 2012 版国标中，亚硝酸盐的限量标准又有所放宽）
也就是说本身购买的新鲜食材中亚硝酸盐含量不能超过这个限量，而并不是说熟制之后的食物亚硝酸盐含量必须在这个范围之内，所以这个新闻未免也太耸人听闻了。
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如果买的食材本来就不新鲜，食材本身就含有较高的亚硝酸盐，在吃的时候筷子上面带的口腔细菌会进入菜中，再加上吃完剩下的菜也不注意存放，空气中也会有很多细菌掉入菜中。
经过一晚上的存放，在大量细菌的作用下亚硝酸量会大大增加，加上不新鲜食材自带的亚硝酸盐，是很有可能超过限量的。
虽然也不至于多到急性中毒的量，但是长期食用下去还是会有健康隐患的。
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蔬菜做熟后在保存过程中，还是可能会有一些空气中的细菌进入。而做熟的蔬菜比新鲜蔬菜更适合细菌生长，如果做熟的菜不进行良好保存，很容易滋生大量细菌，让菜里面的亚硝酸盐含量增加。
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所以，“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，做熟后的保存条件才是关键所在。如果实在难以实现频繁买菜，速冻蔬菜其实是个不错的选择。
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其实在炒菜时，菜中的还原酶会失活，同时高温也会杀死一部分的细菌，可以说烹饪能够阻断硝酸盐转化成亚硝酸盐的途径。
如果买的蔬菜是新鲜的，本身亚硝酸盐含量就很少，炒完之后先趁热把吃不完的量分出来，用密封的饭盒或者用保鲜膜封起来，放入冰箱中冷藏保存，第二天再吃是完全没有问题的。
如何最大程度地减少食用隔夜菜的风险？
1.饭前可以食用一些富含 维生素C 的水果，可以阻断亚硝酸盐生成亚硝胺，从而减少致癌的风险[2]；
2.可以吃点儿大蒜，大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低[2]；
3.饭前或者饭后可以饮点儿茶，茶中的茶多酚也能够阻断亚硝胺的形成，降低致癌风险[2]。
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