全球龙虾有超过400种，生活于世界各地水域之中，大家总是分不清这个豪门大家族，其实真龙虾一般没有螯钳，但有超长有刺的触须，而近年大行近道的小龙虾，其实更不过是其远远远房亲戚，除了造型其实谈不上是龙虾，大家别弄错了！
【花龙虾】全身花斑斑，有黑褐色和黄色相间的斑纹，体色多彩明亮的是花龙虾，又名锦绣龙虾或彩龙虾，属中型龙虾中最大的，生活在珊瑚外围至较深的泥沙地中，盛产于南太平洋、印度洋、中国、越南等。肉质特别清而鲜甜，是非常上等的龙虾，因此适合制成刺身
【青龙虾】产香港找到的本地龙虾就是青龙虾，又名小青龙或波纹龙虾，主要产地是西太平洋海域、东南亚、印度、西非等。头胸较粗大，腹部短小，色彩呈青色，体形较细但肉质嫩滑。
【红龙虾】红通通的自然叫红龙虾，生活在美国西岸无污染水域或墨西哥，因为水质清洁所以肉细滑又营养好。因多产于日本伊豆半岛的伊势龙虾亦是红龙一种，就像王子贵族一样，肉质鲜美有弹性，非常吸引。
【岩龙虾】样貌跟跟红龙虾有点像，盛产于澳洲、新西兰，体形大而肥美，金黄色爪非常霸气，入口却是鲜美香甜。
【美洲螯龙虾】有螯钳的其实是龙虾表亲螯龙虾，虽然不同科，但许多厨师都不会分得那么细，因为大众很喜欢的波士顿龙虾，正是来自加拿大东岸、美国东岸的美洲螯龙虾，尾肉比一般龙虾少，但一对大钳却是肥大肉口，相当有咬口。
【欧洲螯龙虾】除了美洲，欧洲亦有螯龙虾，产于法国、法国爱尔兰、英国，当中法国更是特别的蓝龙虾，拥有无限温柔的蓝色外壳，味道特别鲜浓而柔嫩，充满海洋的咸香风味，但生长期较长，所以更加珍贵。
【克氏原螯虾】只有手掌大的小龙虾，其实是克氏原螯虾，居住于淡水，对水质的可耐程度颇高，即使污浊的环境一样可以生存，所以非常量产，价钱便宜，近年特别受欢迎。但怀疑因为大量使用洗虾粉清洁来自不洁水源的克氏原螯虾，很多人因此出现大量横纹肌溶解症。
