矿泉水：含有一定量的钙、钾、镁、钠、锶、偏硅酸等矿物质盐的水。矿泉水属于硬水。
纯净水：电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制成，且不含任何矿物质的水。纯净水属于软水。

矿物质含量高的矿泉水渗透压也高。矿泉水冲泡食物或者直接饮用时，容易造成食物渗透压增高，增加肾脏负担。对于婴幼儿来说，每升水中的矿物质含量不宜超过100毫克，其中钠要低于20毫克，氟要低于1.5毫克。超过这个阈值，就可能对小宝宝的肾脏造成威胁。显然，大多数矿泉水对孩子来说，都显得太“硬”了。

有人还做过一项测试，实验结果显示以矿泉水炖煮燕窝的膨胀率为3～4倍远远低于纯净水的7～8倍的膨胀率，也从而影响了进食燕窝软和滑感觉。所以我们参照中药煎煮的方法，纯净水进行浸发或炖煮才能最大限度地减少对燕窝有效成分的影响。

自来水是经过水厂加工的天然水，经加氯消毒或净化处理后加氯消毒供作生活饮用的水源水。自来水的漂白粉味道太浓，影响燕窝口味口感。自来水可以经过滤等设备制成纯净水。

2. 亚硝酸盐
亚硝酸盐（Nitrate，NO2）是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

卫生部规定食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为≤30 ppm。各国都规定了燕窝中亚硝酸盐限量, 其中马来西亚、泰国的燕窝标准中亚硝酸盐限量是≤30 ppm；印度尼西亚规定出口到中国的燕窝亚硝酸含量为≤30ppm，其国内销售的燕窝亚硝酸盐限量为≤125ppm。

亚硝酸盐溶于水，发泡燕窝时多换几次水可以有效降低亚硝酸盐含量。每次吃5克燕窝其亚硝酸盐极其微量，一般来说熟的绿叶菜亚硝酸盐也有30ppm，一次食用量远远大于燕窝。

3. 燕屋的味道
燕屋有鸟粪，含有氨、尿酸、磷酸、草酸与碳酸盐。刺鼻味道主要是氨气（Ammonia， NH3）。氨气为无色气体，有强烈的刺激气味。在高温时会分解成氮气和氢气。能灼伤皮肤、眼睛、呼吸器官的粘膜，人吸入过多，能引起肺肿胀，以至死亡。

4. 唾液酸
唾液酸是燕窝主要活性物质，其功效补脑（脑部细胞的营养物质）、抗病（抗病毒、抗肿瘤、抗炎、提高免疫力）和美容（美白、抗氧化抗衰老）已经得到临床验证。燕窝含丰富的唾液酸，5克燕窝就有0.5克的唾液酸，一枚60克的鸡蛋含唾液酸仅0.02克。要吃25枚鸡蛋才有0.5克唾液酸的量。

5. 洞燕与屋燕
洞燕：即金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢窝。
屋燕：人仿照燕子的生活环境营建人工燕屋，金丝燕在人工燕屋内建造的燕窝。
研究表明，两种燕窝的营养成分组成差异很小，但是洞燕的抗流感病毒作用远高于屋燕。洞燕有很强的抗病能力，与其所在的环境有关。洞燕的亚硝酸盐稍高，可以通过多次换水发泡除去亚硝酸盐。真正的洞燕产量甚少，价格也较高。

6. 子时燕窝
根据子午流注，半夜23点至1点（子时）胆经最旺。这个时辰养肝血（阴）最好。这个时间的燕窝叫子时燕窝。
胆汁需要新陈代谢，人在子时入眠，胆方能完成代谢。胆有多清，脑有多清。凡在子时前入睡者，晨醒后头脑清新、气色红润。反之，日久子时不入睡者面色青白，易生肝炎、胆囊炎、结石一类病症，其中一部分人还会因此“胆怯”。子时吃燕窝，人精神了，睡意没了，不利健康。
食用燕窝的最佳时间是在起床后、临睡前空腹时，人体全身处于最松弛的状态，燕窝的营养尽能被吸收；或是饭前、饭后两个小时亦是吃燕窝较好的时候。
早上７点至９点（辰时），足阳明胃经最旺，是一天中食物最容易消化吸收的时间，故在早上７点左右吃燕窝，营养吸收率最高。傍晚17点至19点（酉时），足少阴肾经最旺。“肾为先天之根，藏生殖和五脏六腑之精。”人体经过下午15点至17点（申时）泻火排毒后，进入肾经兴奋阶段，肾开始贮藏五脏六腑之精华，以备人体急时所需。

7. 有害病菌
燕窝在炖煮过程，可以有效消毒杀死有害病菌。

8. 燕窝化水
有人说燕窝化水是质量问题，此观点有偏差。发泡过久和炖煮时间过长都可以使燕窝化水。当然不同季节不同产地的燕窝有差别，比如雨季燕窝就不耐炖易化。防止化水一般发泡时间要控制在3～4小时，炖煮时间约30分钟。洞燕耐炖不易化水，如极品哥曼洞燕，发泡时24小时炖煮8小时也不会化水，其味道和口感普通屋燕无法与之媲美。

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