早上，去镇上发完快递，抽出时间到师傅家喝新茶，正好师傅在家，正在泡两款新茶。
一到师傅家，师傅便让我看两款茶的干茶，从色泽和条索上看，两款茶的区别还是非常明显的，一款看着清清爽爽的很舒服；另一款看着灰灰的给人模模糊糊的感觉。

师傅说：清爽这款是他自己做的，另一款是他的一个朋友做的。清爽这款的叶底舒展自然，而另一款夹带了红斑红点。
聊天的间隙，师傅已经泡好了两款茶，让我对比口感，一泡清新甘甜，另一款则涩感明显。我问：这两款茶都是没过火的吧！师傅说：是的，都是刚晾好，还没烘的。

我问这两款差异这么大，是工艺不同还是山场问题，或者是制作天气不一样？师傅说：这两款茶都是前几天的茶青，都是我们这边的原料，也都是自然萎凋的，原料等级也基本一致。 如此多的一致，最大的不一致是制作的人不同。
自然萎凋的白茶喝出如此粗重的涩感还是第一次。与师傅讨论，初步判断是失水过快导致转化不良。具体原因还需要师傅询问这位朋友，他这款茶的制作细节才能判定。

自然萎凋能出好茶，自然萎凋不一定都是好茶。看茶做茶，看天做茶，不是简单的一句空话。好在这款茶还没过火固定品质，师傅还有回天之术，品毛茶，再进一步调整后期工序，这也是工艺的一部分。
好茶，不是闭着眼睛就能做出来的，会做还要会喝、会想，懂得改进、调整。
做好一款茶不容易，遇见好茶更难。
好茶，且喝且珍惜。

后记：
下午，到一位朋友茶厂喝茶，问有没有新茶喝，拿了一款半成品新茶喝。等水开的过程我们便聊起了这款茶的制作过程，这款茶是前三天晾的，晾了两天，梗还没干透，看天气今天要下雨，于是昨天收了低温烘了下。
开泡后发现，这款茶也有轻微涩感，和早上款类似。忽然想起早上师傅说过，最近天气反反复复，他那朋友的茶也是差不多干了便低温烘下，再放着慢慢走水。
正如我们之前的文章所说，很多师傅省略了并筛工序，代以打堆促转化。回家的路上终于想通了早上的疑惑，并不是自然萎凋都能出好茶，传统工序的每个环节都值得我们后辈深究，再深究。