4月10日，由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛--2018中国连锁餐饮峰会”在北京召开。会上，盒马、美团点评、零点有数等零售、咨询界的大佬解读餐饮行业，围绕信息化管理、外卖、供应链优化、新锐餐饮、创业者及食品安全等主题开设六大平行论坛。
其中，中国连锁经营协会副会长，嘉和一品创始人董事长刘京京发表主题演讲，她提到2017年全国人口13.9亿，有外食需求的主力人群达到9.84亿，并且，这部分70%以上都是重点消费人群，而这其中，达到中等收入以上的已经超过4亿，餐饮消费市场非常庞大，还有很大增长空间。
同时，在资本越来越看重餐饮市场的情况下，餐饮企业在发展自身的同时，也要看整个市场和新技术的迭代，进行餐饮共享，让每个企业实现从自营到共享，从交易到赋能，共享共赢。
以下为刘京京主题演讲实录，由品途商业评论(ID:pintu360)精编整理，有删减。
数读餐饮
2017年中国国内生产总值达到82.7万亿，是第三名日本的2.5倍，而餐饮业所在的第三产业达到了42.7%，是三驾马车之首。2017年，整个餐饮业实现了7.4%的增长，在线外卖市场去年也达到2000亿规模，今年还会有20%以上的增长。所以，整个餐饮市场对社会的贡献应该说非常大，对于现在的新经济形势，包括消费增长餐饮人功不可没。
现在，全国餐饮业有600到700万家，2300万从业人数，解决了2.86万亿农民工当中的8%。餐饮人的效率非常高，每个餐饮人应该有更多行业自信。
中国拥有最大的消费人群。2017年统计，全国人口达到13.9亿，其中有外食需求的主力人群达到9.84亿，这也是主力消费人群，而且，70%以上都是重点消费人群。而这其中，达到中等收入以上的已经超过4亿，可想而知消费市场非常庞大。
另一方面，目前人均消费支出36000多，有关食品的消费已经达到24000多。恩格尔系数逐年下降，2017年已经达到28.6%，说明中国人越来越富裕。而在这其中，全国人均餐饮消费已经达到4870块钱，占整个可消费支出的20%，说明餐饮消费在人们日常生活中的重要性越来越高。
在庞大的消费人群背后，国内餐饮行业的发展和国际相比，还是不容乐观，但未来潜力非常大。比如跟美国市场相比，美国去年已经达到51987万亿，而人口却仅仅是我们的四分之一。从餐饮连锁发展来说，我们的差距更大。比如美国的50强已经达到14414万亿，而中国50强才只有1756万亿。如果说把百胜中国的448亿元去掉的话，我们才有1308亿元，所以连锁餐饮人未来的发展空间非常大，中国有4倍于美国的人口，强大的企业还有巨大增长空间。
如何分享市场红利?
对于国内过去的发展市场来说，餐饮行业迎来了越来越好的市场环境，国家也越来越重视，包括现在提出的消费升级也是最大的商机。餐饮行业每年的增速高达10.7%，今年会更快，餐饮收入应该会超过4.3万亿，在2020年应该可以突破5万亿，这是一个巨大的市场发展空间。而每个从业人员要思考，我们如何能够分享这个市场红利，又该关注哪些最新市场动态?
前些年都是得屌丝者得天下，现在出现了5800万空巢青年，他们的消费能力远远高于屌丝。有人说空巢青年是一人独居，两眼惺松三餐外卖，四季淘宝，五谷不分，他们每天的餐饮需求非常旺盛，消费力也非常强。如何能得到他们的心，是每个餐饮企业需要思考。
2017年，很多餐饮开始面临中年危机，因为现在市场更迭越来越快，餐饮品牌的生命周期越来越短。有些餐饮品牌面市十几年，就已经比较垂暮了，这跟品牌迭代速度是否能跟上市场和消费者的迭代有关，所以所有的企业都应该努力逆生长。我们更应该了解消费者的消费心理，迎合九零后和零零后的审美，才能更好的焕发品牌活力。
现在的餐饮可以说各路英豪涌入市场当中，有跨界的，有国际的，也有一些新生代创业者。他们不仅仅是餐饮老板，同时也是主流消费人群，所以他们也许更理解现在的消费者。同时，很多做餐饮的年轻人一上来就获得了资本加持，广占点位，竞争非常强劲，所以不容小觑。而且他们高学历，营销力很强，管理上来说也有很多新的思路，所以大家需要互相取长补短。
餐饮市场现状
当下，商场密度从2000年以后以17.6%的复合增长率快速增长，各地商场越来越多，2016年500多家开业，去年达到700多家，现在分流更加严重。对于餐饮人来说，也要审时度势，哪个市场更适合，该提供什么样的产品给到商场的顾客都是需要思考的问题。
而目前，外卖行业从原来的三足鼎立到现在的两强争霸，这中间不光是效率的提升，越来越多企业开始注重到餐饮品质的提升，同时品牌餐饮的优势在消费者心中越来越凸显。
2017年，餐饮的危机事件确实也出现不少，有人说口味不好一年倒，食品安全问题一天倒，这给我们敲响了警钟，危机处理能力非常重要。
至于网红餐厅，成也箫何败也箫何，一旦没有注重产品质量，一时就难以再恢复了。当网红不难，能够持续的当下去确实比较难。不光要做好产品，做好管理，管好营销，要达到平衡才能持续的经营好餐饮。
另外，现在餐饮营销升级从微博、微信、饥渴营销到现在的抖音，花样不断翻新。餐饮人不能天天只看炒锅，更要看到社会上的年轻人喜欢什么，关注什么，玩什么，加快迭代速度。
最后，信息化、大数据、人工智能，在去年非常旺盛，产生很多跨界融合，包括盒马鲜生、超级物种和餐饮尝试也越来越多。餐饮人要更多的应用这些新技术，为自己的发展助力，在发展过程中不光是看自己，也要看整个市场和新技术的迭代。
展望餐饮2018
展望2018年，首先是一种强IP和创新模式的结合。很多主题餐厅跨界结合，不光能吸引客流，也能增加品牌溢价。而且，现在餐饮经营不光是说场地、环境、菜品，更多是提供一种经营方式，生活方式的体验。餐饮的产品可能只是一个载体，更多的是心与心之间的交互，感情的共鸣，才能真正抓住消费者的心。
新技术在市场上的应用非常广泛，每个餐饮人一定要有敏感的触觉，充分利用，要自己革命。对于餐饮企业来说，很多应用技术都可以实现增效，这些系统不仅仅是简单的应用，更多还要看功能，在后台是否能够给到消费经营决策，这些才是最重要的。
现在很多成熟企业越来越多地应用共享技术和新技术。比如说嘉和一品的保障部门和维修都不是自己的，通过系统管理所有的物、固定资产和设备，建立档案，可以看到每个固定资产的生命周期、维修记录，每次维修的效果对比，包括管理模式都清晰可见，后台每家店所有的运营一目了然，而且费用可以大大降低。比如维修成本降低了48.7%，维修时效缩短了50%。还有上门服务，很多的维修、督导，都是共享的，由第三方给我们提供服务。通过他们的技术可以实现维修效果可视化，价格体系标准化，全程档案数据化，服务评价透明化。
未来，所有的餐饮企业在做好自身的同时，要更多进行餐饮共享。比如说未来的共享仓储物流、共享的央厨加工，这些都是未来趋势，让每个企业可以实现从自营到共享，从交易到实现赋能，实现共享共赢，谢谢大家。
其中，中国连锁经营协会副会长，嘉和一品创始人董事长刘京京发表主题演讲，她提到2017年全国人口13.9亿，有外食需求的主力人群达到9.84亿，并且，这部分70%以上都是重点消费人群，而这其中，达到中等收入以上的已经超过4亿，餐饮消费市场非常庞大，还有很大增长空间。
同时，在资本越来越看重餐饮市场的情况下，餐饮企业在发展自身的同时，也要看整个市场和新技术的迭代，进行餐饮共享，让每个企业实现从自营到共享，从交易到赋能，共享共赢。
以下为刘京京主题演讲实录，由品途商业评论(ID:pintu360)精编整理，有删减。
数读餐饮
2017年中国国内生产总值达到82.7万亿，是第三名日本的2.5倍，而餐饮业所在的第三产业达到了42.7%，是三驾马车之首。2017年，整个餐饮业实现了7.4%的增长，在线外卖市场去年也达到2000亿规模，今年还会有20%以上的增长。所以，整个餐饮市场对社会的贡献应该说非常大，对于现在的新经济形势，包括消费增长餐饮人功不可没。
现在，全国餐饮业有600到700万家，2300万从业人数，解决了2.86万亿农民工当中的8%。餐饮人的效率非常高，每个餐饮人应该有更多行业自信。
中国拥有最大的消费人群。2017年统计，全国人口达到13.9亿，其中有外食需求的主力人群达到9.84亿，这也是主力消费人群，而且，70%以上都是重点消费人群。而这其中，达到中等收入以上的已经超过4亿，可想而知消费市场非常庞大。
另一方面，目前人均消费支出36000多，有关食品的消费已经达到24000多。恩格尔系数逐年下降，2017年已经达到28.6%，说明中国人越来越富裕。而在这其中，全国人均餐饮消费已经达到4870块钱，占整个可消费支出的20%，说明餐饮消费在人们日常生活中的重要性越来越高。
在庞大的消费人群背后，国内餐饮行业的发展和国际相比，还是不容乐观，但未来潜力非常大。比如跟美国市场相比，美国去年已经达到51987万亿，而人口却仅仅是我们的四分之一。从餐饮连锁发展来说，我们的差距更大。比如美国的50强已经达到14414万亿，而中国50强才只有1756万亿。如果说把百胜中国的448亿元去掉的话，我们才有1308亿元，所以连锁餐饮人未来的发展空间非常大，中国有4倍于美国的人口，强大的企业还有巨大增长空间。
如何分享市场红利?
对于国内过去的发展市场来说，餐饮行业迎来了越来越好的市场环境，国家也越来越重视，包括现在提出的消费升级也是最大的商机。餐饮行业每年的增速高达10.7%，今年会更快，餐饮收入应该会超过4.3万亿，在2020年应该可以突破5万亿，这是一个巨大的市场发展空间。而每个从业人员要思考，我们如何能够分享这个市场红利，又该关注哪些最新市场动态?
前些年都是得屌丝者得天下，现在出现了5800万空巢青年，他们的消费能力远远高于屌丝。有人说空巢青年是一人独居，两眼惺松三餐外卖，四季淘宝，五谷不分，他们每天的餐饮需求非常旺盛，消费力也非常强。如何能得到他们的心，是每个餐饮企业需要思考。
2017年，很多餐饮开始面临中年危机，因为现在市场更迭越来越快，餐饮品牌的生命周期越来越短。有些餐饮品牌面市十几年，就已经比较垂暮了，这跟品牌迭代速度是否能跟上市场和消费者的迭代有关，所以所有的企业都应该努力逆生长。我们更应该了解消费者的消费心理，迎合九零后和零零后的审美，才能更好的焕发品牌活力。
现在的餐饮可以说各路英豪涌入市场当中，有跨界的，有国际的，也有一些新生代创业者。他们不仅仅是餐饮老板，同时也是主流消费人群，所以他们也许更理解现在的消费者。同时，很多做餐饮的年轻人一上来就获得了资本加持，广占点位，竞争非常强劲，所以不容小觑。而且他们高学历，营销力很强，管理上来说也有很多新的思路，所以大家需要互相取长补短。
餐饮市场现状
当下，商场密度从2000年以后以17.6%的复合增长率快速增长，各地商场越来越多，2016年500多家开业，去年达到700多家，现在分流更加严重。对于餐饮人来说，也要审时度势，哪个市场更适合，该提供什么样的产品给到商场的顾客都是需要思考的问题。
而目前，外卖行业从原来的三足鼎立到现在的两强争霸，这中间不光是效率的提升，越来越多企业开始注重到餐饮品质的提升，同时品牌餐饮的优势在消费者心中越来越凸显。
2017年，餐饮的危机事件确实也出现不少，有人说口味不好一年倒，食品安全问题一天倒，这给我们敲响了警钟，危机处理能力非常重要。
至于网红餐厅，成也箫何败也箫何，一旦没有注重产品质量，一时就难以再恢复了。当网红不难，能够持续的当下去确实比较难。不光要做好产品，做好管理，管好营销，要达到平衡才能持续的经营好餐饮。
另外，现在餐饮营销升级从微博、微信、饥渴营销到现在的抖音，花样不断翻新。餐饮人不能天天只看炒锅，更要看到社会上的年轻人喜欢什么，关注什么，玩什么，加快迭代速度。
最后，信息化、大数据、人工智能，在去年非常旺盛，产生很多跨界融合，包括盒马鲜生、超级物种和餐饮尝试也越来越多。餐饮人要更多的应用这些新技术，为自己的发展助力，在发展过程中不光是看自己，也要看整个市场和新技术的迭代。
展望餐饮2018
展望2018年，首先是一种强IP和创新模式的结合。很多主题餐厅跨界结合，不光能吸引客流，也能增加品牌溢价。而且，现在餐饮经营不光是说场地、环境、菜品，更多是提供一种经营方式，生活方式的体验。餐饮的产品可能只是一个载体，更多的是心与心之间的交互，感情的共鸣，才能真正抓住消费者的心。
新技术在市场上的应用非常广泛，每个餐饮人一定要有敏感的触觉，充分利用，要自己革命。对于餐饮企业来说，很多应用技术都可以实现增效，这些系统不仅仅是简单的应用，更多还要看功能，在后台是否能够给到消费经营决策，这些才是最重要的。
现在很多成熟企业越来越多地应用共享技术和新技术。比如说嘉和一品的保障部门和维修都不是自己的，通过系统管理所有的物、固定资产和设备，建立档案，可以看到每个固定资产的生命周期、维修记录，每次维修的效果对比，包括管理模式都清晰可见，后台每家店所有的运营一目了然，而且费用可以大大降低。比如维修成本降低了48.7%，维修时效缩短了50%。还有上门服务，很多的维修、督导，都是共享的，由第三方给我们提供服务。通过他们的技术可以实现维修效果可视化，价格体系标准化，全程档案数据化，服务评价透明化。
未来，所有的餐饮企业在做好自身的同时，要更多进行餐饮共享。比如说未来的共享仓储物流、共享的央厨加工，这些都是未来趋势，让每个企业可以实现从自营到共享，从交易到实现赋能，实现共享共赢，谢谢大家。
