许多人觉得白茶的转化琢磨不透，的确，因之工艺不同，白茶的后期变化也各异。甚至还出现有些朋友觉得政和大白品种不转化，不值得存；而有些朋友觉得政和大白转化良好推荐收藏这类矛盾的结论。其实，问题的关键不在于品种，而在于工艺。
　　
　　白茶的特点在于“活”，而我们常常喝到的确是“标准“”的、“死”的白茶，高昂的烘炒香，香高到近似绿茶，几泡下来都是同样的香气，只是在逐渐减弱。而滋味也是一成不变的同一种味道。即便是不同品种做出来的，也是近似的风格，如果单闻茶香、品茶汤，不看干茶叶底，很难区分出品种特征。
　　“标准化”的高温白茶，保持了良好的一致性。如果保存良好，一两年内仍保持着如此风味，可谓是品质稳定。
　　
　　而低温白茶则恰恰相反，对于低温散茶，不存在严格意义上的成茶时间节点，自然萎凋透之后的每个时间点都在不断变化。时常有朋友问：白茶存多久好喝。这没有同一的标准，每个人口味不同，偏好也不同。不同时间段，低温白茶有不同风味，喜欢探索的朋友完全可以每三个月打开一袋体验，观察转化与变化。
　　
　　当然，低温散茶的魅力还不仅仅在于时间不同风味不同。就是在冲泡过程，每一泡的香气滋味也是不一样的。就像昨天品到的一款茶，洗茶泡飘着酒香，滋味爽甜，第二泡酒香消失了，第三四泡又出了豆浆香，滋味协调饱满，再往后香气与滋味又有细微不同，用心感受没一泡茶，都有不同的变化。
　　自然萎凋低温成茶的传统工艺白茶完好的保留了品种和山场特征，最大程度还原了茶叶本来的味道，正所谓“味出天然”。
　　对于不“标准”的低温白茶，你很难用标准来描述。
　　或许白茶的魅力正在与不断的转化与变化吧！