《美食生产队之.辣椒酱》
辣椒酱是秋季私家厨房为数不多滴腌制品。对于我来说，作为一枚赤果果走吃货路线之徒，无论是作为餐桌上食用的点缀，还是早点、做菜、凉拌都不可或缺。因此，家里面自己会做辣椒酱，从来不理老干妈。
春种夏忙，秋收冬藏。深秋雨水锐减，即将落潮的辣椒口感更醇和清香，辣椒籽饱满，养分更盛。不明真相滴吃瓜群众普遍认为：第一波辣椒辣籽细清香，这个没啥好说的。我表示赞赏，问题是辣椒一般入春后种植，辣椒开花结果之日，就是进入雨季之时，寡辣之外，营养成分乏善可陈。人们摄取食物既追求精致细腻，也需要营养丰富。传统还认为，老品种细长辣椒肉头厚，柔软舒适，是滴，没错的雀如此。而事实上当我们把老品种细长辣椒制作成辣椒酱时，色泽黯淡，粘度过大，更容易腐坏发酸。换句话说：在辣椒生产队家族，油辣性韧，天生辣椒酱滴料。
宝秀私家厨房辣椒酱滴制作简单粗暴，简约极致。
辣椒酱制作大体分为两个步骤。
一、原材料初步加工。将辣椒清洗，用竹制容器置于阴凉干燥通风处一个昼夜，充分晒干水头，达到辣椒表面无水珠。然后去除辣椒蒂细长坚硬部位；只留紧挨着辣椒果实柔软小帽子部位。世间万物相生相克，辣椒是大热动火之物，而辣椒蒂具有清热解毒滴作用。留下这个部位，现场演绎辩证关系，并成为均衡整个辣椒营养及药用价值滴点睛之笔。
二、原材料深加工及配料。辣椒切成小段分批次用木质盐帮鼓捣二十来次，加入配料。以一斤辣椒为例：食盐一两；红糖五两，甜酒曲0.4包，搅拌均匀即可入罐，密封发酵一个月即可食用。
辣椒酱艳丽妖冶，清香酸爽，辣味细腻，滋味绵长。控制辣椒酱酸甜度滴手法关键在于盐巴和红糖。盐巴滴作用是控制菌群泛滥成灾气焰嚣张；红糖滴作用是均衡口感，使菌群得休便休不为己甚适可而止。
宝秀民间私家厨房辣椒酱可以像全世界任何一款辣椒酱，但世界上任何一款辣椒酱不会像宝秀辣椒酱。制作手法遵循自然法则，天然食材，手工打造，天然保鲜，存放两三年品质不变，色泽艳丽，口感历久弥新令人发指。
工业文明带给人类滴便利不言而喻，但也漏洞百出，险象环生。机械加工食品不胜枚举，糯米面不香，好吃滴豆腐千篇一律，石磨滴豆腐销声匿迹。机械碾碎滴辣椒，瞬间破坏辣椒营养结构。更为严重滴是，对于辣椒，机械运转热度对腌制辣椒滴品质造滴影响，超乎了人们滴想象力。先天不足，添加剂保鲜剂大显身手，这种情况下，缘木求鱼滴致命温柔导致口感相去甚远。
砖家叫兽研究认为，辣椒具有药用价值，有除风发汗，行痰，除湿之功效。用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤和血管性头疼。辣椒还能促进内激素分泌，改善皮肤状况，且有美容养颜的作用。
研究还发现，辣椒性温，通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，具有较强的解热镇痛作用。辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱，最终实现身体达到自我修复之功效。
许多人误认为吃辣会上火长痘，这是赤果果的嫁祸于人以邻为壑，辣椒家族表示不服！其实不是辣椒的错，体质羸弱，是由于内分泌失调紊乱所致。健康体质安然无恙，天天辣椒，红光满面，精神抖擞。
猫走不走直路，取决于耗子，你能不能吃辣椒，取决于体质。
辣椒酱是秋季私家厨房为数不多滴腌制品。对于我来说，作为一枚赤果果走吃货路线之徒，无论是作为餐桌上食用的点缀，还是早点、做菜、凉拌都不可或缺。因此，家里面自己会做辣椒酱，从来不理老干妈。
春种夏忙，秋收冬藏。深秋雨水锐减，即将落潮的辣椒口感更醇和清香，辣椒籽饱满，养分更盛。不明真相滴吃瓜群众普遍认为：第一波辣椒辣籽细清香，这个没啥好说的。我表示赞赏，问题是辣椒一般入春后种植，辣椒开花结果之日，就是进入雨季之时，寡辣之外，营养成分乏善可陈。人们摄取食物既追求精致细腻，也需要营养丰富。传统还认为，老品种细长辣椒肉头厚，柔软舒适，是滴，没错的雀如此。而事实上当我们把老品种细长辣椒制作成辣椒酱时，色泽黯淡，粘度过大，更容易腐坏发酸。换句话说：在辣椒生产队家族，油辣性韧，天生辣椒酱滴料。
宝秀私家厨房辣椒酱滴制作简单粗暴，简约极致。
辣椒酱制作大体分为两个步骤。
一、原材料初步加工。将辣椒清洗，用竹制容器置于阴凉干燥通风处一个昼夜，充分晒干水头，达到辣椒表面无水珠。然后去除辣椒蒂细长坚硬部位；只留紧挨着辣椒果实柔软小帽子部位。世间万物相生相克，辣椒是大热动火之物，而辣椒蒂具有清热解毒滴作用。留下这个部位，现场演绎辩证关系，并成为均衡整个辣椒营养及药用价值滴点睛之笔。
二、原材料深加工及配料。辣椒切成小段分批次用木质盐帮鼓捣二十来次，加入配料。以一斤辣椒为例：食盐一两；红糖五两，甜酒曲0.4包，搅拌均匀即可入罐，密封发酵一个月即可食用。
辣椒酱艳丽妖冶，清香酸爽，辣味细腻，滋味绵长。控制辣椒酱酸甜度滴手法关键在于盐巴和红糖。盐巴滴作用是控制菌群泛滥成灾气焰嚣张；红糖滴作用是均衡口感，使菌群得休便休不为己甚适可而止。
宝秀民间私家厨房辣椒酱可以像全世界任何一款辣椒酱，但世界上任何一款辣椒酱不会像宝秀辣椒酱。制作手法遵循自然法则，天然食材，手工打造，天然保鲜，存放两三年品质不变，色泽艳丽，口感历久弥新令人发指。
工业文明带给人类滴便利不言而喻，但也漏洞百出，险象环生。机械加工食品不胜枚举，糯米面不香，好吃滴豆腐千篇一律，石磨滴豆腐销声匿迹。机械碾碎滴辣椒，瞬间破坏辣椒营养结构。更为严重滴是，对于辣椒，机械运转热度对腌制辣椒滴品质造滴影响，超乎了人们滴想象力。先天不足，添加剂保鲜剂大显身手，这种情况下，缘木求鱼滴致命温柔导致口感相去甚远。
砖家叫兽研究认为，辣椒具有药用价值，有除风发汗，行痰，除湿之功效。用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤和血管性头疼。辣椒还能促进内激素分泌，改善皮肤状况，且有美容养颜的作用。
研究还发现，辣椒性温，通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，具有较强的解热镇痛作用。辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱，最终实现身体达到自我修复之功效。
许多人误认为吃辣会上火长痘，这是赤果果的嫁祸于人以邻为壑，辣椒家族表示不服！其实不是辣椒的错，体质羸弱，是由于内分泌失调紊乱所致。健康体质安然无恙，天天辣椒，红光满面，精神抖擞。
猫走不走直路，取决于耗子，你能不能吃辣椒，取决于体质。
