贮藏是保证生姜周年供应，调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏，可使生姜淡季上市，保值增值，增加农民收入。生姜贮藏的方法多样，其中窖藏是简便易行、贮藏时间较长的一种。以下简要介绍生姜窖藏的八步法。
一、地窖选址与消毒
新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深度4-5米。老地窖要先清除2-3厘米老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。
二、生姜采收挑选
贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后即下窖贮藏，不能在田间过夜，也不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。
三、生姜入窖摆放
摆放前，先在窖底铺—层4-5厘米的河沙，每平方米竖立2-3小捆芦柴或玉米秸秆，方便通风。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜—层沙，沙厚2-3厘米,最上一层姜距离窖顶30厘米左右。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。
四、敞窖散热
贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。
五、渐进覆窖
窖内温度降下来后，温度在15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用秸秆覆盖，随气温降低逐渐增加压土厚度，直至压严增厚，必要时还要搭草帘挡风。
六、温度控制
生姜贮藏时温度控制要求很严格。姜喜温暖湿润，不耐低温不耐凉，10℃以下会受冷害。生姜贮藏最适温度范围为15-18℃，窖内温度在20℃以上要加强通风。
七、湿度控制
窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温湿度，将窖内湿度控制在95％左右。若湿度低于90％生姜易失水干缩，湿度过高易引起姜瘟、腐烂。
八、检出病虫残姜块
查窖时随时将发霉腐烂的姜块检出地窖，防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块检出单独存放，并作好消毒处理。储存期常见病虫害有以下几种：
1、瘟病
瘟病是生姜在贮藏中的重要病害。它是一种传染性贮藏期病害，贮藏中一旦条件适宜，就开始传染蔓延。患病的姜块灰暗无光泽，切开有黑心或黑形，颜色越深，病情越重。
防治方法：采收后,应先置于阳光下暴晒1-2天，杀死病菌和晒干表皮。让生姜多蒸发掉一些水分，以防因水分过多入窖后发热腐烂。贮藏期间，应随时检查，发现瘟病及时清理，以免传染。贮藏前，严格剔除病姜。
2、霉菌病
霉菌病在大姜表面出现一层黑斑块或烂皮，在块茎受伤、环境适宜的情况下特别容易发生。
防治方法：提前搞好贮藏窖的消毒。目前常用的消毒方法是烟熏和窖内撒施一定量的生石灰两种方法，简单易行，效果都很好。
3、虫害主要有异型眼蕈蚊
眼蕈蚊是大姜在贮藏期间的主要虫害。调查发现，因广大农户在收获大姜时比较匆忙，姜块表面残留的部分泥土可能携带异型眼蕈蚊。另外，大姜入窖的方式落后，贮藏大姜的处理方式简单，使得井窖中异型眼蕈蚊的发生较重。在井窖中，由于其常年温度都在15℃-20℃，适宜于异型眼蕈蚊的发生，其幼虫蛀咬姜块，进而导致患部腐烂，失去商品价值。
防治方法：防治眼蕈蚊，首先要做到在田间及时发现并铲除受异型眼蕈蚊为害的植株，避免收获时将其带入井窖；二是提前做好井窖的清洁和喷洒消毒工作。另外还要注意姜块的入窖排列方式，以一层姜一层细沙为宜。三是待姜块入窖完毕后，要封死窖口，防止成虫飞入产卵。
如果遇到鲜姜收获时，降雨量较多，给鲜姜存储带来一定不利因素，加上鲜姜回茬自然产生的水分和热量，使在姜井内湿度、温度剧增，利于致病菌（欧式杆菌，霉菌等）滋生，易出现腐烂长毛等现象；如果鲜姜含水量大，在大姜丰产年份，加之姜农惜售，导致姜井存放不了就越存越高导致热气潮气排不出来，会使井内温度湿度偏高。前期受姜价影响，客户疏于管理，部分姜区病虫害发生严重，最后病菌，虫卵带入姜井较多，也会增加腐烂的概率。
姜农朋友要注意，一旦出现以上病虫害影响、加之温湿度的情况，请务必注意查看姜井的姜的存放情况，及时做出合理安排，使得我们姜农年年有一个丰收和喜悦的储存质量保证！
一、地窖选址与消毒
新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深度4-5米。老地窖要先清除2-3厘米老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。
二、生姜采收挑选
贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后即下窖贮藏，不能在田间过夜，也不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。
三、生姜入窖摆放
摆放前，先在窖底铺—层4-5厘米的河沙，每平方米竖立2-3小捆芦柴或玉米秸秆，方便通风。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜—层沙，沙厚2-3厘米,最上一层姜距离窖顶30厘米左右。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。
四、敞窖散热
贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。
五、渐进覆窖
窖内温度降下来后，温度在15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用秸秆覆盖，随气温降低逐渐增加压土厚度，直至压严增厚，必要时还要搭草帘挡风。
六、温度控制
生姜贮藏时温度控制要求很严格。姜喜温暖湿润，不耐低温不耐凉，10℃以下会受冷害。生姜贮藏最适温度范围为15-18℃，窖内温度在20℃以上要加强通风。
七、湿度控制
窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温湿度，将窖内湿度控制在95％左右。若湿度低于90％生姜易失水干缩，湿度过高易引起姜瘟、腐烂。
八、检出病虫残姜块
查窖时随时将发霉腐烂的姜块检出地窖，防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块检出单独存放，并作好消毒处理。储存期常见病虫害有以下几种：
1、瘟病
瘟病是生姜在贮藏中的重要病害。它是一种传染性贮藏期病害，贮藏中一旦条件适宜，就开始传染蔓延。患病的姜块灰暗无光泽，切开有黑心或黑形，颜色越深，病情越重。
防治方法：采收后,应先置于阳光下暴晒1-2天，杀死病菌和晒干表皮。让生姜多蒸发掉一些水分，以防因水分过多入窖后发热腐烂。贮藏期间，应随时检查，发现瘟病及时清理，以免传染。贮藏前，严格剔除病姜。
2、霉菌病
霉菌病在大姜表面出现一层黑斑块或烂皮，在块茎受伤、环境适宜的情况下特别容易发生。
防治方法：提前搞好贮藏窖的消毒。目前常用的消毒方法是烟熏和窖内撒施一定量的生石灰两种方法，简单易行，效果都很好。
3、虫害主要有异型眼蕈蚊
眼蕈蚊是大姜在贮藏期间的主要虫害。调查发现，因广大农户在收获大姜时比较匆忙，姜块表面残留的部分泥土可能携带异型眼蕈蚊。另外，大姜入窖的方式落后，贮藏大姜的处理方式简单，使得井窖中异型眼蕈蚊的发生较重。在井窖中，由于其常年温度都在15℃-20℃，适宜于异型眼蕈蚊的发生，其幼虫蛀咬姜块，进而导致患部腐烂，失去商品价值。
防治方法：防治眼蕈蚊，首先要做到在田间及时发现并铲除受异型眼蕈蚊为害的植株，避免收获时将其带入井窖；二是提前做好井窖的清洁和喷洒消毒工作。另外还要注意姜块的入窖排列方式，以一层姜一层细沙为宜。三是待姜块入窖完毕后，要封死窖口，防止成虫飞入产卵。
如果遇到鲜姜收获时，降雨量较多，给鲜姜存储带来一定不利因素，加上鲜姜回茬自然产生的水分和热量，使在姜井内湿度、温度剧增，利于致病菌（欧式杆菌，霉菌等）滋生，易出现腐烂长毛等现象；如果鲜姜含水量大，在大姜丰产年份，加之姜农惜售，导致姜井存放不了就越存越高导致热气潮气排不出来，会使井内温度湿度偏高。前期受姜价影响，客户疏于管理，部分姜区病虫害发生严重，最后病菌，虫卵带入姜井较多，也会增加腐烂的概率。
姜农朋友要注意，一旦出现以上病虫害影响、加之温湿度的情况，请务必注意查看姜井的姜的存放情况，及时做出合理安排，使得我们姜农年年有一个丰收和喜悦的储存质量保证！
