加盟or自己学技术：
从店铺未来的发展、品牌的建设、利润率、店铺个性化方案实施、装修个性化方案实施、原材料采购的渠道等等，都建议还是需要自己掌握技术。
你与加盟商是合作关系，通俗的说还是属于矛盾的对立面的，品牌商是想通过扩大加盟范围从而赚取更多的利益，加盟者是在变相的为品牌商打工，从某种意义上来说和之前上班没有本质上的区别。

关于利润：
目前市面上主流的定价策略是荤素一起论斤称。价格按苏州区域来说普遍定价在21.8左右，上下两块钱浮动。当然消费水平较低的像苏北的也有定价在十五块以下的我们避开不谈。
蔬菜类的话如果考虑到季节因素的价格变动的话，整体价格水平应该维持在两块左右。而像高级一点的鱼极类的丸子基本上都是论袋卖的，像蟹粉蟹籽包、芝士包等成本在两块左右，店里卖六块一包已经很便宜了。而像成本稍微大一点的牛百叶、牛肉、鲜虾、牛柳、肥牛等算下来最贵的成本也都控制在十五块以内。不嫌麻烦的也可以提前小包装以后论件卖，这样利润会比较高。比如我们店里肥牛卷就是用小盒子装起来十块钱一盒，成本大概三块。
总体来说，如果是论斤称的话，基本上是可以控制在每斤五块左右。（21-5）/21=0.77 所以毛利率控制在80%是完全有可能的。净利润50%完全有可能，如果是亲历了亲为的夫妻店的话甚至更高。相对而言利润确实很可观。一般超市的毛利率15%，净利润5%，超级**的茅台毛利率可以达到惊人的90%，至此没有在见过实业里面利润比茅台还要高的了，当然两者不可同日而语。

关于口味选取：
餐饮业能长续经验下的最根本的源动力肯定是口味了，这个是毋庸置疑的。口味不行的话前期的所有准备都会很快破功。现在的消费者口味之独到是你想象不到的。而麻辣烫最主要的就是汤底，菜品基本是雷同。除非蔬菜你可以保证新鲜供应，其他的想在菜品上下功夫吸引顾客可能性不大。不信你可以去麻辣烫外卖的品类里看热销的永远是那么几件：娃娃菜，金针菇、海带丝、里脊肉、土豆等等很常见很普通的食材。

关于相关手续的办理：
对于餐饮小白来说，可能心中也不是很清楚需要办理哪些证件，这里简单的给大家介绍一下，如果是开一家店的话所需要办理的相关手续。（办理顺序可能会由于地域差异有所不同）

工商营业执照
工商营业执照的种类分为：个体营业执照，企业法人营业执照，分支机构营业执照，非企业法人营业执照。
　　我们需要办理的是个体营业执照，营业执照上的营业类型会显示为：个体工商户。
　　需要带以下证件到当地的工商部门办理营业执照：
　　房租租赁合同复印件、房东的房产证明复印件、个人身份证、健康证。
　　注：有的地方对个体户要求先做名称字号核名，也就是说，你的店必须取一个名字，例如“鼓楼区***好吃麻辣烫店“，那么“***好吃”就是你的店的字号，工商局需要检查在鼓楼区范围内有没有叫“***好吃”的店，如果有重名的话，你就要换一个名字，如果没有重名，就继续按流程走。
　　健康证的办理现在苏州地区都免费办理，需要到地方防疫所，会有专门的流程，效率很快，全部是线上自动化办理。不可不感叹地方办事方式方法越来越效率化了。

食品经营许可证
　　以个体工商户开一家小餐馆为例，之前餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理，目前也有和工商局合并办理。
当地环保局的环境评测及排污许可证
　　依据不同地方，不同政策，环评的批示标准也略有不同，以下只标注重要事项：
　　*噪音，是否扰民
　　*排污，污水管道和油烟管道的设计是否合理
　　*餐饮布局平面图，食品加工场所是否合理
　　*店铺具体位置，标注周边设施，是否可从事商业经营
　　注：如果周围有小区的话，关于排污排烟切记一定要征求好小区居民的意见，和小区居民搞好关系。否则一个投诉电话搞的你措手不及，我们当时二店是在商户底楼，后面有小区，楼有四层高，麻辣烫本来就没有什么油烟当时想要省事排烟直接就排下水道，但是小区居民不同意，后来只能化几千块竖了一根十几米的排烟管道到楼顶。

要知道，餐饮行业细枝末节的地方太多，想要查你怎么都能找到借口。如果按照正规的检验标准的话可能目前市面上一半以上的餐饮店都是不合格的。
消防批示
　　这个其实 不用太担心，一般的小店不会太难为你，只要备一些简单的消防设施就好，灭火器之类的。

干货 顶

最早做杨国福麻辣烫加盟店，后期店铺转让，经营了4家学院餐厅里的麻辣烫，客源相对稳定，也便于管理，又有假期休息的时间，但是，但是，毛利是真的低、低、低！所以比较关心原料价格的涨跌，于是也调换过其他奶粉尝试，现在把这么多年用过的奶粉及遇到过的问题给大家分享下，希望能对大家实际操作能有所帮助。
最早是用大雁奶粉的，大雁奶粉呢，是呼伦贝尔产的，实话说这个奶粉从溶解度和汤色，口感上表现是比较优秀的，但是呢，貌似大雁奶粉专注于麻辣烫客户，价格一直很高，899，900多的时候都有，连锁店早期配送的更贵，PS下包装比较差劲，字印的歪歪的，没用过的话第一眼见到有种很乡土气息的山寨感觉。总结下就是；品质不错，但批次质量不是特别稳定，性价比不高，贵，比进口的新西兰恒天然还贵。
杨国福后来弃用大雁，开始配送货源比较稳定的新西兰恒天然全脂乳粉，配送也是炒鸡贵，原来1000多，后来我们发现网上的价格比配送低很多时，就开始在网上购买。慢慢对新西兰恒天然全脂了解比较多了，恒天然不是品牌，是新西兰的乳业集团，我们麻辣烫用的是带两滴水商标的那款牛皮纸包装的，恒天然全脂也不是新西兰一个工厂生产的，而是遍布新西兰全国的多个工厂生产，都属于恒天然集团，于是我们买到的新西兰恒天然全脂奶粉有的时候会有颗粒感或大些或小些的差异，或者感官上感觉味道的差异，但是，只要是淡黄色，清香奶香没有异味，生产日期没有过期的新西兰恒天然全脂奶粉，基本全是新西兰正品，但是大家去买淘宝上专门卖散装的、一包分两包发货的会有掺假的可能性因为他不是原包装，提醒大家注意不要购买这种奶粉，因为几乎都是破包或者过期的新西兰或者其它奶粉。再就是最好选择公司卖家能提供对应生产日期的海关报告和英文版检验报告的，收货检查包装是否原装有没有被拆的痕迹，再就是内袋上也有内塑料袋生产日期的喷码，基本上不会出问题。遇到购买的奶粉感觉煮开后汤稀或者起奶瓣的现象，多半是因为操作的问题。如果是溶解度好的你随便折腾也可能不出什么问题。如果按你原来操作方式不一样了，感觉奶粉溶解度不好了，那就水温不要太高，40-50度，用小锅化奶粉，使劲多搅拌一会儿，再加到大锅汤里然后加热，或者直接大锅里本来就是开水，用纯净水40-50度化开奶粉多搅拌会儿放置5-10分钟，然后直接把调好的奶汤倒入开水的大锅里，不要再煮了直接保温或者小火苗就行了，基本上可以解决溶解度不好的问题。现在杨国福和张亮基本上配送的都是新西兰恒天然全脂奶粉，大家可以去奥夫康，盘古生物科技，天蝎店去购买，这几家的新西兰恒天然奶粉都还是不错的。
国产的奶粉呢，用过完达山和辉山的，完达山呢，发白，味道比较平，辉山也还不错，国产奶粉表现基本上都差不多，比新西兰低一个档次，但是对于我这学校餐厅经营的，要求不是特别高，我用过山东产的安和奶粉，也还是不错，对了还有个呼伦贝尔的噶鲁特也试过还行，这几款价格是比较适中，然后价格还不错，淘宝都可以买到。
码字真累。。。总结一下就是，根据自己的店铺定位来选择合适的，性价比高的奶粉才是王道。大家有什么问题可以留言问我，尽我所能给大家解答吧，大家有什么好的经验也可以一起来分享

可以的