山东泉城烤猪家喻户晓，但是泉城烤猪是哪个地方的特色确是无人知晓。烤猪烤肉之乡是山东济南章丘，距今三百多年的烤制历史了，可谓历史悠久。山东泉城烤猪之脆皮烤猪是当地的特色名小吃，被当地政府列入了国家非物质文化遗产。同时一直延续下来碳烤的传承烤制方式，造就了泉城烤猪咸香的传奇口味，目前已有以前的落后土炉子转化为现代较为先进的无烟环保碳烤烤炉。采用的热源为无烟机制环保木炭。炉子为纯手工打造，
猪肉作为大众主要消费肉食品吃法多种多样，但是一头大猪烤着吃一般人是不曾见过的。泉城烤猪也因此的到了广大投资创业爱好者的青睐。泉城脆皮烤猪的项目一触即发。金黄色的外观及传统的无烟环保机制木炭碳烤的大众咸香型口味吸引的众多的客户前来围观争相购买。
济南章丘鼎一餐饮作为泉城脆皮烤猪的创始公司也不是徒有虚名的。公司就坐落于美丽的山东烤猪烤肉之乡泉城章丘区，公司成立多年，是一家以技术培训、设备制造、售后服务、及本地成品的零售批发为主的综合源头性公司，虽然市面的烤猪鱼龙混杂但是绝大多数的脆皮烤猪的烤制技术都从本公司学的，都是本公司的学员，不过根据各地的不同需要，烤制的形式目前有所变化，目前烤制的方式有三种，有气烤有电烤有碳烤，气烤电烤可以同时烤两头猪，可是因为炉子内的温度因为仅有不到三百度，不适宜烤猪，以此烤制时间很长，大约烤熟的时间需要三个小时，耗能较高，同时气烤电烤炉的设备维修率很高且高安全性较差差，烤出的成品卖相呈现暗红色，且产品的烤制出的味道口感口味不好，油腻脆皮肥瘦分离，成品凉透以后脆皮发硬咬不动，致使客户初次购买后不再进行二次购买，导致很多做脆皮烤猪的经营者无力持续经营下去。碳烤则不同，碳烤炉设备及烤制成品的优势：纯手工打造.环保.无烟.（无烟机制木炭）.节能（烤制一头猪仅需要12-13元木炭）.占地面积小（长宽1.2米高2.4米）.设备维修率低.烤制时间短（烤制一头猪仅需要45分钟）.操作简单省人工（只需要一个人就可操作）.三层保温工艺炉子短时间迅速升温内部温度高达400多度，能达到烤猪最佳温度.烤制一头猪的时间仅有短短的45分钟，成品口感口味纯正，外观呈现金黄色卖相好，回头客多.便于以后客户长期经营。成品最低利润保证最低百分之五十以上，10块钱一斤的批发猪肉价格可以卖到38一斤的高价，利润相当可观。
烧烤行业的三种烤制方式，最简单最出味道的还是碳烤，口感口味那是没的说，气烤电烤虽然时尚，但是口味口感较差，并且设备维修率高，让经营者只能做一时之生意，对经营者来说投资最终主要还是挣钱，怎么挣钱，就是要长期经营，怎么长期经营就是靠顾客二次三次等购买，怎么来抓住回头客呢？不仅仅是靠外观，二是靠真真正正的口味口感的。无烟环保碳烤脆皮烤之所以客户经营成功率都在百分之八十以上就是因为口味口感纯正后头客源多。这是众多经营者的追捧之处。