家乡的豆实咸菜

豆豉咸菜，家乡人念作豆实咸菜，可能是传来传去差了音。比如小时常听姥姥说，五静头杭，这是个嘛？小时候似懂非懂，长大了才慢慢知道是五更天的时候，五更天到头了，天快亮了，看来这些文言词在家乡还是很有生命力，毕竟孔孟之邦。

端上来的豆实咸菜，有菜有汤，菜是切成片状的白萝卜，有的还带着圆圆的边角，有的四四方方，颜色白里透着微黄，还有一粒粒饱满的黄豆，吸足了水分，显得那么水灵，菜下面是咸汤，应该是刚从咸菜缸捞起来的吧，一点咸汤不可缺少，既是点睛之笔，也是保湿所需。大家纷纷探出筷子，争先恐后的尝鲜，萝卜脆脆凉凉、黄豆面中带韧，让点滴香油一带，那是恰到好处，带着咸香，沁人心脾，真是解酒利器、居家旅行必备啊。
小时候，物资比较缺乏。也没有现在这么多的大棚蔬菜，庄户人家过冬，就是储存些白菜、萝卜，连土豆都吃得少，因为本地不怎么产，红薯也有也耐储存，只是很少用来做菜。记得那时，家里对白菜都很珍惜，不怎么吃，有时来客人啦，来个炒白菜、摊个鸡蛋，小卖铺里买半斤干咸花生，再来个玻璃瓶的罐头鱼，嘿！这就是很象样的四个菜了。小朋友也趁着来客人，能吃个几个花生，尝几口鸡蛋，那就算奢侈了，平时吃得最多的，还是自己家做的豆实咸菜。
有人说了，咸菜怎么不买来吃？那时咸菜可买不起，想当年临清的酱油、醋、十香菜、疙瘩丝、疙瘩皮，可不便宜，当那个老头穿着厚厚的黑棉袄，赶着驴车，拿着白铁皮的喇叭筒，来到村里，边走边喊时，能有钱且舍得买来吃，也就有数的几家而已。大多数人家，还是要自己动手，备好一冬的副食。
深秋，白萝卜上市了，白白胖胖，饱含水份，一看就惹人爱，几分钱一斤，好多家都是一买一车。本地人不叫萝卜，叫萝北，白萝北，红萝北，黄红萝北。。。诸如此类。一车白萝北卸下，一家人就该忙活了，要洗、要切、要晾。记得小时候给大人帮忙，大白萝卜洗好了，切大片，大片切大条，大条切成小块，在帮忙的时候就拿着萝卜吃起来，挑那不带皮的那条，带皮儿的辣，这时的萝卜直接吃，只因为水份大，只感觉到脆甜，不觉得辣。
与此同时，还要泡黄豆、煮黄豆、丝黄豆。所谓丝，就是让黄豆发酵。自家种的收的黄豆，拣饱满的完整的，泡他一天，捞出来来，放盖垫上，然后搁在适宜的温度湿度下，几天后，黄豆慢慢长出来绿毛，科学说法那是曲霉菌分解大豆蛋白。各家各户根据家人的口味爱好，决定发酵时间长短，时间长短直接决定豆豉的口感，而且影响萝卜的口感。丝好的黄豆，和切好的萝卜片、萝卜条、萝卜块，形状视个人喜好而定，一起放到小缸里，真是缸，一缸估计得到上百斤，百十斤。加清水，加适量盐，然后，按舌尖的说法，那就静候时间的味道吧。
发酵的进行，恐怕低温也难阻挡，有的人家丝的厉害的，吃到后来，萝卜快化了都，筷子夹着都费劲，有丝的轻的，到最后萝卜都是脆脆的，有的新派家庭，干脆不丝，直接煮黄豆就上，另加酱油，吃起来另有一番风味。记得上初中住校，同桌带来的豆实咸菜分享，他们家就是新派做法，啊，那脆、那香、酱香浓郁，没少放香油，习惯了偏软风格的我，大为惊叹，一星期的咸菜，让我们一顿给报销了，大家都非常羡慕这个同桌，至今回味。
冬天的餐桌上，家人围坐，窝头、玉米饼，偶尔有掺假的馒头，就是以玉米面为主，有少许白面做的馒头（这名字起得好），小米粥，餐桌的中心，还是那一碗盛得了，滴了香油或老棉油的豆实咸菜，拌着吃吃腻了，那就炒着吃，就这样伴着我们那代人度过了一个又一个冬天，带到初中，带到县城，送我远离家乡。
十数年在外漂泊，也吃不上家乡的咸菜啦，其实即使是回家，也没有人做这个、吃这个了，因为费事儿，因为不缺菜吃。没想到这次走亲戚，让我又吃到了儿时的滋味，勾起浓浓的回忆，还是大姑最懂我们这些在外的孩子的心。

写的真不错

冀鲁相邻，言语吃食多有相似。这咸菜兄弟老家称之为豆次，想必因为不是孔孟之乡，心里多少生了怯意，读音就走了小辙，为了壮胆，也就把萝北换成了白菜，虽然做的有点战战兢兢，可也一样的好吃，一样的让人想家……北国哥，你勾起兄弟的豆次之思喽。

另外兄弟认为不管是豆实还是豆次，都应该是豆豉的谐音。