冻结法冷冻货物内生成的冰晶非常均匀,冻结速度大于蒸汽渗透细胞内部和外部,内部和外部的细胞产生冰晶同时,细胞壁没有损害,无形中提高了产品价值,所以在解冻冷冻货物可以保持原来的颜色,香味,味道和新鲜的状态,液氮速冻机冷冻是目前世界上最先进的食品速冻工艺。