许多朋友表示说，自己也总是家炖牛肉，但是总是炖不好，不是炖过了，吃着又老又柴，就是没有炖熟，咬不动，牛肉里面还不入味，吃起来特别别扭，还很夹牙缝。今天就来教大家一招，只要记住这一招，炖出来的牛肉不老不柴，软烂入味，比饭店做的还好吃！

首先要选一份牛肉。牛肉的选取也有很大的讲究，买牛肉的时候大家要学会看颜色，新鲜的牛肉颜色都很红，很鲜亮，而时间长的牛肉则会发暗，所以大家买牛肉是要买红的新鲜的。其次肉质的话最好选牛肋肉和牛腩肉，这两个部分的肉有肥有瘦还有筋，吃起来味道好还爽口，特别过瘾呢。

接下来就是牛肉的块的大小，牛肉块最好切的不要太小，一般2厘米刚刚好，太大了煮不烂，太小的话容易缩水，吃起来也不好吃不过瘾，大家切牛肉的时候千万记得，牛肉一下水炖就会缩水，切的太小的话到时候自己都找不着肉块了。

就下来就是焯水，由于鲜牛肉血水很多，所以要清洗干净才好吃，没有腥味。第一便用清水冲洗，洗净后用凉水浸泡，可以泡出大多数的血水，第二步就是焯水，焯水的时候牛肉一定要凉水下锅，有效炖出血沫就可以捞出来了，沥干水分备用。

接下来就是炖牛肉了，这一步是关键，炖得好不好全看这一步。炖牛肉的时候，要热水下锅，这和炒牛肉正好相反，热水可以使牛肉表面的蛋白质凝固，防止营养流失，保住牛肉的味道鲜美。炖至的过程中不可以加凉水，一加凉水牛肉表面就会收缩，热量传到不均匀，就会炖不熟，不好吃，所以炖牛肉的时候要加足水，万一水烧了也要加热水，不能加凉水。

那么怎么保证牛肉炖的软烂入味呢？需要加一样东西，就是山楂，取几个山楂切成片，加入锅中，可以很好的使牛肉快速炖烂，而且味道更鲜美。也可以加入一点白酒，白酒可以软化牛肉肉质，是牛肉更容易入味，也更软嫩。这些都是有多年经验的大厨分享的哦~大家回去可以试试。自己在炖牛肉的话，记住这几招，你炖出来的牛肉也能比饭店的好吃！

感谢楼主 试试先

要不要先放盐啊