为何茅台敢坦诚“勾兑”，而其他人用小型酒厂却不敢？
什么？他家酒作坊用小型酒厂设备做的酒是经过勾兑的？这不是造假吗？请别这么大反应，粮食经发酵、酿酒设备蒸馏和勾兑才能变成真正的美酒。
说起白酒"勾兑"，人们首先会想到假酒！劣质酒！酒精酒！在人们普遍的认知里，勾兑酒就是劣质、造假、欺骗等一系列贬义的代名词。而稍微了解点白酒工艺的人则认为，勾兑是食用酒精里加入水、香精、色素等混合成假酒。
人人谈“勾兑”色变，但是酱香型白酒却坦承是由“勾兑工艺”调制而成，并不断宣传。勾兑的真相是什么？勾兑究竟是造假还是不可缺少的工艺？
勾兑不是非黑即白，实际在90年代之前，人们就通过勾兑平衡不同酒体之间的质量差别，使不同批次的酒水质量趋于一致；且以老酒作为调味酒来勾兑，会加快新酒老熟，变得更适口。
随着人们生活水平的提高，人们对酒的需求从“有酒喝”变成了“喝好酒”，勾兑、酒精、添加等词成了被嫌弃的产物。但勾兑工艺本身是没有什么害处的，用酿酒设备做酒，也必须要经过勾兑，即“以酒勾酒”、“老酒调新酒”的生产工艺，其重心在于“勾调”。
勾兑的本意是调和不同酒体间的差异，可分为"勾兑"和"调味"2大步骤，没经过勾兑的酒，味道单一而直接，没有丰满醇厚的感觉。
经过勾兑后，原本过酸、过苦、过辣的酒得到中和，不同酒体之间互相弥补，酒质更上一层楼；再通过老酒调味，加速新酒的陈化老熟，同时受老酒的影响，口感更加醇厚。
酱香型白酒需进行七次蒸馏取酒。每轮次的酒具备不同的特色，且存在一定的质量差异，需要通过勾兑工艺进行调和。
业内人士认为，第三至五次出的酒最好，称为"大回酒"，第六次得到的酒为"小回酒"，第七次的酒为"追糟酒"。每一轮次的酒都是酱香酒体系里不可缺少的一部分。这七次不同批次酒被用作基酒，是不能直接喝的，需专业的调酒师勾兑，如果没有这一步，出来的酒口感质量相对不佳。
通过酒师的勾调工艺，拿不同批次的基酒，勾兑更老的基酒，使不同批次、口味不同的酒都呈现出最佳状态，才能使酒更柔和，醇厚，度数适中，使人更能接受。