1.将牛肉去筋膜洗净，顶刀切薄片；
2.牛肉内放入小苏打、盐、老抽酱油、淀粉、花生油拌好，稍腌；
3.碗内放汤、精盐、味精、胡椒面、老抽、淀粉，兑成调味汁；
4.笋片焯过，捞出控干水；
5.炒勺放宽油烧热，将牛肉、笋片下勺滑透捞出；
6.勺留底油，下蒜、姜、葱炝勺；
7.下入牛肉、笋片、料酒，倒入调味汁，翻勺出勺。