广式烧鹅是广东烧腊里头一种极具特色的美食，其特色的体现不仅在色泽和味道上，其实广式烧鹅最具特色的还是广式烧鹅表皮厚脆。尝过广式烧鹅的人都知道，它的表皮有一种厚脆的口感，怎样才算广式烧鹅表皮厚脆？

正宗的广式烧鹅表皮并不只是薄薄的一层皮，还要求烧鹅皮需要有厚度，这样吃起来就不会太过于单调，这样也让烧鹅表皮口感更加的丰富。这样厚脆的表皮是怎样做的呢？下面我们就来谈谈广式烧鹅表皮厚脆的做法。

广式烧鹅表皮厚脆，首先选材时要注意鹅皮本身应该有厚度，所以烧鹅师傅都教你选材时要选一些肥身的鹅，这样的鹅不至于在烧制时把皮下脂肪烧干，如果使用的鹅坯表皮连足够脂肪都没有。放入烧炉里两下就会将皮下脂肪都给烧干了，这样的烧鹅不但难看，口感也会发韧发硬，这样的烧鹅谁会喜欢吃？所以选材时候建议选择活重5公斤以上的肥鹅。

当然广式烧鹅表皮厚脆的做法重点还是在于火候，目前市场上多用电烧炉制作烧鹅，温度可以随意选择和自动控温，操作方式也非常方便简单。先将炉温预热到100度，然后将准备好的鹅坯入炉，再将温度升高至190度，保持恒温30~40分钟再将温度升高至240~250度，当烧鹅表皮烧至成柿黄色或枣红色时就可以出炉了，烧制时间和温度要根据鹅坯的大小和肥瘦程度灵活调整，一般肥大点的鹅坯烧制的时间要稍长一些，否则相反。
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