我先来哈!圣诞节来临之前,给大家安利一款甜点MOF大师阿诺德的独家配方“巧克力木柴蛋糕”,让你这个圣诞不再孤单。

巧克力木柴蛋糕
1巧克力面碎
配方:
黄油(冷) 100克
金黄幼砂糖 100克
杏仁粉 100克
低筋面粉 75克
可可粉 15克
盐 2克
制作过程:
1、将低筋面粉和可可粉混合过筛。
2、将冷黄油切成小块状。
3、将切好的小块冷黄油、金黄幼砂糖和粉类倒入搅拌桶中,用扇形拍慢速搅拌至面碎状,铺在铺有油纸的烤盘上,放入烤箱,以150℃烤15分钟至完全烤好,出炉冷却。
2面碎基底
配方:
考维曲黑巧克力 100克
黄油 40克
杏仁酱 200克
巧克力面碎 400克
盐 3克
制作过程:
1、将考维曲黑巧克力隔水融化,加入黄油,搅拌至融化。
2、称取面碎,然后加入杏仁酱和盐,搅拌均匀。
3、将步骤1倒入步骤2中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
4、倒入硅胶垫中,用抹刀抹平后冷冻。
3无面粉巧克力海绵蛋糕饼底
配方:
蛋白 235克
幼砂糖 240克
蛋黄 160克
可可粉 75克
制作过程:
1、打发蛋白,分次加入幼砂糖,打发至干性发泡。
2、加入蛋黄,慢速搅拌均匀即可取出。
3、加入过筛的可可粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,然后用刮刀刮入铺有油纸的烤盘上,抹平后,放入烤箱,以190℃烤11分钟。
4
巧克力奶油
配方:
牛奶 225克
淡奶油 225克
咖啡豆碎 30克
蛋黄 90克
幼砂糖 60克
64%考维曲黑巧克力 270克
制作过程:
1、将牛奶、淡奶油和咖啡豆碎入锅加热煮沸。
2、将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。
3、将步骤1倒少量至步骤2中,搅拌均匀后倒回锅中,继续加热到85℃,至粘稠状态。
4、将步骤3过筛至一个大盆中。
5、将考维曲黑巧克力倒入量杯中,步骤4也倒入量杯中,用料理棒使其乳化。
5巧克力慕斯
配方:
牛奶 125克
淡奶油1 125克
香草荚 1根
蛋黄 50克
幼砂糖 50克
卡士达酱汁 300克
56%考维曲黑巧克力 380克
淡奶油2 450克
制作过程:
1、将牛奶、香草荚和淡奶油入锅加热。
2、将蛋黄和幼砂糖混合搅拌均匀。
3、将少量步骤1倒入步骤2中,搅拌均匀后再倒回步骤1中,低火加热至85℃。
4、将巧克力倒入量杯中,将步骤3也倒入量杯中,用料理棒搅拌至有光泽。
5、将淡奶油2打发。
6、将打发好的淡奶油和步骤4一起充分混合搅拌。
6巧克力淋面
配方:
水1 150克
幼砂糖 300克
葡萄糖浆 300克
炼乳 200克
吉利丁 20克
水 100克
考维曲黑巧克力 300克
制作过程:
1、将葡萄糖浆先微微加热融化,然后和水1、幼砂糖一起入锅加热沸腾。
2、在步骤1中提前加入提前用水2泡好融化的吉利丁。
3、在步骤2中先倒入1/2的考维曲黑巧克力,用料理棒搅打均匀后再倒入剩余的黑巧克力,料理棒搅打好后用保鲜膜包好。
7
焦糖榛子
配方:
水 100克
幼砂糖 300克
香草荚 半根
榛子 300克
制作过程:
1、将水和幼砂糖入锅加热至118℃。
2、锅中加入香草荚和榛子,继续加热至焦糖状,然后用保鲜膜密封保存。
组合
装饰材料:
巧克力装饰件 适量
金箔 适量
制作过程:
1、将无面粉巧克力海绵蛋糕饼底取出,放置在长方形慕斯框架(底部用保鲜膜包紧,铺满半个烤盘的大小)中,然后倒入所有的巧克力奶油,用抹刀抹平后,再盖一层无面粉巧克力海绵蛋糕饼底,速冻。
2、将巧克力慕斯倒入事先准备好的慕斯框架中,抹平后取出步骤1,脱模,放入慕斯框架中,压平。
3、再次抹一层巧克力慕斯后取出面碎基底,压平后用保鲜膜密封,急冻。
4、取出后翻面(面碎基底的一面在下,巧克力慕斯的一面在上),用火枪加热切刀后,用滚轮刀量好尺寸后切除相等大小的长条块。
5、准备长条切块甜点大小的油纸,将长条甜点依次摆放在油纸上,将抹刀用开水加热,然后将甜点直角处抹圆,形成一个弧边,方便淋面时增加光泽和反光度,冷冻。
6、取出后依次放置在网架上,将量杯中的巧克力淋面倒在长条甜点上,用抹刀在表面稍微抹平后让其自然流淌,去掉边角之后依次转移到铺有油纸的烤盘中,冷藏。取出后装饰上焦糖榛子和巧克力配件,最后点缀上金箔。

巧克力木柴蛋糕
1巧克力面碎
配方:
黄油(冷) 100克
金黄幼砂糖 100克
杏仁粉 100克
低筋面粉 75克
可可粉 15克
盐 2克
制作过程:
1、将低筋面粉和可可粉混合过筛。
2、将冷黄油切成小块状。
3、将切好的小块冷黄油、金黄幼砂糖和粉类倒入搅拌桶中,用扇形拍慢速搅拌至面碎状,铺在铺有油纸的烤盘上,放入烤箱,以150℃烤15分钟至完全烤好,出炉冷却。
2面碎基底
配方:
考维曲黑巧克力 100克
黄油 40克
杏仁酱 200克
巧克力面碎 400克
盐 3克
制作过程:
1、将考维曲黑巧克力隔水融化,加入黄油,搅拌至融化。
2、称取面碎,然后加入杏仁酱和盐,搅拌均匀。
3、将步骤1倒入步骤2中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
4、倒入硅胶垫中,用抹刀抹平后冷冻。
3无面粉巧克力海绵蛋糕饼底
配方:
蛋白 235克
幼砂糖 240克
蛋黄 160克
可可粉 75克
制作过程:
1、打发蛋白,分次加入幼砂糖,打发至干性发泡。
2、加入蛋黄,慢速搅拌均匀即可取出。
3、加入过筛的可可粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,然后用刮刀刮入铺有油纸的烤盘上,抹平后,放入烤箱,以190℃烤11分钟。
4
巧克力奶油
配方:
牛奶 225克
淡奶油 225克
咖啡豆碎 30克
蛋黄 90克
幼砂糖 60克
64%考维曲黑巧克力 270克
制作过程:
1、将牛奶、淡奶油和咖啡豆碎入锅加热煮沸。
2、将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。
3、将步骤1倒少量至步骤2中,搅拌均匀后倒回锅中,继续加热到85℃,至粘稠状态。
4、将步骤3过筛至一个大盆中。
5、将考维曲黑巧克力倒入量杯中,步骤4也倒入量杯中,用料理棒使其乳化。
5巧克力慕斯
配方:
牛奶 125克
淡奶油1 125克
香草荚 1根
蛋黄 50克
幼砂糖 50克
卡士达酱汁 300克
56%考维曲黑巧克力 380克
淡奶油2 450克
制作过程:
1、将牛奶、香草荚和淡奶油入锅加热。
2、将蛋黄和幼砂糖混合搅拌均匀。
3、将少量步骤1倒入步骤2中,搅拌均匀后再倒回步骤1中,低火加热至85℃。
4、将巧克力倒入量杯中,将步骤3也倒入量杯中,用料理棒搅拌至有光泽。
5、将淡奶油2打发。
6、将打发好的淡奶油和步骤4一起充分混合搅拌。
6巧克力淋面
配方:
水1 150克
幼砂糖 300克
葡萄糖浆 300克
炼乳 200克
吉利丁 20克
水 100克
考维曲黑巧克力 300克
制作过程:
1、将葡萄糖浆先微微加热融化,然后和水1、幼砂糖一起入锅加热沸腾。
2、在步骤1中提前加入提前用水2泡好融化的吉利丁。
3、在步骤2中先倒入1/2的考维曲黑巧克力,用料理棒搅打均匀后再倒入剩余的黑巧克力,料理棒搅打好后用保鲜膜包好。
7
焦糖榛子
配方:
水 100克
幼砂糖 300克
香草荚 半根
榛子 300克
制作过程:
1、将水和幼砂糖入锅加热至118℃。
2、锅中加入香草荚和榛子,继续加热至焦糖状,然后用保鲜膜密封保存。
组合
装饰材料:
巧克力装饰件 适量
金箔 适量
制作过程:
1、将无面粉巧克力海绵蛋糕饼底取出,放置在长方形慕斯框架(底部用保鲜膜包紧,铺满半个烤盘的大小)中,然后倒入所有的巧克力奶油,用抹刀抹平后,再盖一层无面粉巧克力海绵蛋糕饼底,速冻。
2、将巧克力慕斯倒入事先准备好的慕斯框架中,抹平后取出步骤1,脱模,放入慕斯框架中,压平。
3、再次抹一层巧克力慕斯后取出面碎基底,压平后用保鲜膜密封,急冻。
4、取出后翻面(面碎基底的一面在下,巧克力慕斯的一面在上),用火枪加热切刀后,用滚轮刀量好尺寸后切除相等大小的长条块。
5、准备长条切块甜点大小的油纸,将长条甜点依次摆放在油纸上,将抹刀用开水加热,然后将甜点直角处抹圆,形成一个弧边,方便淋面时增加光泽和反光度,冷冻。
6、取出后依次放置在网架上,将量杯中的巧克力淋面倒在长条甜点上,用抹刀在表面稍微抹平后让其自然流淌,去掉边角之后依次转移到铺有油纸的烤盘中,冷藏。取出后装饰上焦糖榛子和巧克力配件,最后点缀上金箔。