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来来来!大家互相安利下自己私藏的甜点配方

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我先来哈!圣诞节来临之前,给大家安利一款甜点MOF大师阿诺德的独家配方“巧克力木柴蛋糕”,让你这个圣诞不再孤单。

  巧克力木柴蛋糕
  1巧克力面碎
  配方:
  黄油(冷) 100克
  金黄幼砂糖 100克
  杏仁粉 100克
  低筋面粉 75克
  可可粉 15克
  盐 2克
  制作过程:
  1、将低筋面粉和可可粉混合过筛。
  2、将冷黄油切成小块状。
  3、将切好的小块冷黄油、金黄幼砂糖和粉类倒入搅拌桶中,用扇形拍慢速搅拌至面碎状,铺在铺有油纸的烤盘上,放入烤箱,以150℃烤15分钟至完全烤好,出炉冷却。
  2面碎基底
  配方:
  考维曲黑巧克力 100克
  黄油 40克
  杏仁酱 200克
  巧克力面碎 400克
  盐 3克
  制作过程:
  1、将考维曲黑巧克力隔水融化,加入黄油,搅拌至融化。
  2、称取面碎,然后加入杏仁酱和盐,搅拌均匀。
  3、将步骤1倒入步骤2中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
  4、倒入硅胶垫中,用抹刀抹平后冷冻。
  3无面粉巧克力海绵蛋糕饼底
  配方:
  蛋白 235克
  幼砂糖 240克
  蛋黄 160克
  可可粉 75克
  制作过程:
  1、打发蛋白,分次加入幼砂糖,打发至干性发泡。
  2、加入蛋黄,慢速搅拌均匀即可取出。
  3、加入过筛的可可粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,然后用刮刀刮入铺有油纸的烤盘上,抹平后,放入烤箱,以190℃烤11分钟。
  4
  巧克力奶油
  配方:
  牛奶 225克
  淡奶油 225克
  咖啡豆碎 30克
  蛋黄 90克
  幼砂糖 60克
  64%考维曲黑巧克力 270克
  制作过程:
  1、将牛奶、淡奶油和咖啡豆碎入锅加热煮沸。
  2、将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。
  3、将步骤1倒少量至步骤2中,搅拌均匀后倒回锅中,继续加热到85℃,至粘稠状态。
  4、将步骤3过筛至一个大盆中。
  5、将考维曲黑巧克力倒入量杯中,步骤4也倒入量杯中,用料理棒使其乳化。
  5巧克力慕斯
  配方:
  牛奶 125克
  淡奶油1 125克
  香草荚 1根
  蛋黄 50克
  幼砂糖 50克
  卡士达酱汁 300克
  56%考维曲黑巧克力 380克
  淡奶油2 450克
  制作过程:
  1、将牛奶、香草荚和淡奶油入锅加热。
  2、将蛋黄和幼砂糖混合搅拌均匀。
  3、将少量步骤1倒入步骤2中,搅拌均匀后再倒回步骤1中,低火加热至85℃。
  4、将巧克力倒入量杯中,将步骤3也倒入量杯中,用料理棒搅拌至有光泽。
  5、将淡奶油2打发。
  6、将打发好的淡奶油和步骤4一起充分混合搅拌。
  6巧克力淋面
  配方:
  水1 150克
  幼砂糖 300克
  葡萄糖浆 300克
  炼乳 200克
  吉利丁 20克
  水 100克
  考维曲黑巧克力 300克
  制作过程:
  1、将葡萄糖浆先微微加热融化,然后和水1、幼砂糖一起入锅加热沸腾。
  2、在步骤1中提前加入提前用水2泡好融化的吉利丁。
  3、在步骤2中先倒入1/2的考维曲黑巧克力,用料理棒搅打均匀后再倒入剩余的黑巧克力,料理棒搅打好后用保鲜膜包好。
  7
  焦糖榛子
  配方:
  水 100克
  幼砂糖 300克
  香草荚 半根
  榛子 300克
  制作过程:
  1、将水和幼砂糖入锅加热至118℃。
  2、锅中加入香草荚和榛子,继续加热至焦糖状,然后用保鲜膜密封保存。
  组合
  装饰材料:
  巧克力装饰件 适量
  金箔 适量
  制作过程:
  1、将无面粉巧克力海绵蛋糕饼底取出,放置在长方形慕斯框架(底部用保鲜膜包紧,铺满半个烤盘的大小)中,然后倒入所有的巧克力奶油,用抹刀抹平后,再盖一层无面粉巧克力海绵蛋糕饼底,速冻。
  2、将巧克力慕斯倒入事先准备好的慕斯框架中,抹平后取出步骤1,脱模,放入慕斯框架中,压平。
  3、再次抹一层巧克力慕斯后取出面碎基底,压平后用保鲜膜密封,急冻。
  4、取出后翻面(面碎基底的一面在下,巧克力慕斯的一面在上),用火枪加热切刀后,用滚轮刀量好尺寸后切除相等大小的长条块。
  5、准备长条切块甜点大小的油纸,将长条甜点依次摆放在油纸上,将抹刀用开水加热,然后将甜点直角处抹圆,形成一个弧边,方便淋面时增加光泽和反光度,冷冻。
  6、取出后依次放置在网架上,将量杯中的巧克力淋面倒在长条甜点上,用抹刀在表面稍微抹平后让其自然流淌,去掉边角之后依次转移到铺有油纸的烤盘中,冷藏。取出后装饰上焦糖榛子和巧克力配件,最后点缀上金箔。


1楼2019-12-10 14:20回复
    今天给大家分享抹茶磅蛋糕·面糊:
    配方
    黄油 450克、上白糖 300克转化糖 75克、海藻糖 75克蛋糕屑 200、全蛋 500克低筋面粉 450克、泡打粉 9克抹茶粉 25克、大颗蜜红豆 100克耐高温巧克力豆 100克


    2楼2019-12-11 15:09
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      材料说明
      1.用上白糖制作的产品会使产品更加的湿润。2.转化糖浆也会使产品保持湿度。3.黄油和全蛋使用时,都必须使用常温状态下的,不能过冷。4.蛋糕屑最好不要太干,要符合整体蛋糕的湿润度,所以可以将蛋糕饼底直接磨成碎状即可,不需要特别烤干。5.巧克力豆也可以用巧克力碎代替。


      3楼2019-12-11 15:09
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        制作过程
        1.将常温黄油放在搅拌桶中,加入上白糖和转化糖浆,搅拌至材料完全混合,加入海藻糖,搅拌均匀。


        4楼2019-12-11 15:11
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          2.加入蛋糕屑,分次加入全蛋,继续搅拌至融合,整体蓬松状。


          5楼2019-12-11 15:11
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            3.将粉类物质全部混合,加入搅拌桶中,用刮刀从底部带起面糊使之与粉类慢慢混合均匀。


            6楼2019-12-11 15:12
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              4.加入耐高温巧克力豆和大颗红豆混合搅拌均匀即可。


              7楼2019-12-11 15:13
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                5.将面糊装入裱花袋中,挤入带有油纸的模具中至7~8分满(约400克),并用抹刀带起两边,使蛋糕整体呈现两端高中间低的状态(防止油纸经过烘烤往里部卷曲变形)。


                8楼2019-12-11 15:15
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                  6.将平炉预热至170℃,烘烤1个小时。


                  9楼2019-12-11 15:15
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                    小贴士:葡萄糖浆用淀粉,转化糖浆用砂糖做出来的,它们都可以使产品更加湿润。但是转化糖浆比葡萄糖浆效果更好。


                    10楼2019-12-11 15:16
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                      抹茶磅蛋糕·抹茶糖浆
                      配方:糖 100 克水 200 克抹茶粉 10 克


                      制作过程
                      1.将幼砂糖和水混合,煮成糖浆冷却后,倒入抹茶粉中,用打蛋器搅拌均匀。


                      11楼2019-12-11 15:17
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                        抹茶磅蛋糕·装饰
                        装饰材料
                        装饰材料:防潮糖粉 适量
                        制作过程
                        1.剪一条2厘米~3厘米宽的油纸遮住蛋糕对角线,在抹茶磅蛋糕表面筛上防潮糖粉即可。




                        12楼2019-12-11 15:18
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                          茶叶起源于中国,几千年的传承及与时俱进,一直融入在我们的生活中。时下最火的楽楽茶、喜茶,将制茶工艺与饮品、甜品、面包结合,创新出各式美食,火爆ins,风靡吃货圈~其中最火爆的非抹茶莫属,凡是上架售卖必属爆品!
                          今天小森推荐的这款抹茶蛋糕,融入抹茶茶香的蛋糕,每一口都能品味隐约的清新茶韵。它要像茶一样细品,怀着喝茶的心境细细咀嚼,小心翼翼地品味淡淡的茶香,因为一不小心你就会错过这微热而独特的感觉~


                          13楼2019-12-11 15:21
                          回复
                            今天教大家制作阿诺德的这款「草莓修女泡芙」原创配方,酥皮与奶油在唇齿间爆出的甜蜜!


                            14楼2019-12-17 15:56
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                              制作过程:
                              1. 水、牛奶、黄油和盐放入锅中加热至煮沸。


                              16楼2019-12-17 15:58
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