【图片】烘焙人必看丨超详细天然酵种的制作教程！自制酵种的超全问题合集_烘焙吧

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烘焙人必看丨超详细天然酵种的制作教程！自制酵种的超全问题合集

面包制作的秘诀围绕着一粉二种三技术，即使用量很少，但酵母仍然是最重要的原料之一。
面包发酵除了使用日常的工业培养酵母（干酵母、酵母粉）以外，还有天然酵种，和普通酵母粉的区别在于，口味风味更加突出，层次感更好，面包组织口感更加柔润并且保湿度更佳，老化慢，保质期更长。
天然酵母需要水和相对应、必要的糖类，经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起，之后让它自然发酵，就被叫作天然酵母种或是自家制酵母种。
接下来小森会陆陆续续把详细的天然酵种的制作方法分享给大家~希望大家喜欢

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1楼2019-12-13 13:46回复

天然酵种培养
准备阶段:材料

黑麦粉：黑麦中除了含有酵母菌之外，也有一定量的乳酸菌，酵母菌与乳酸菌具有协同代谢的效果，在酵种培养过程中会帮助产生更多有益物质。此外，也可以用全麦粉或者法国传统等无添加剂的面粉种类制作酵种，不要用通用面粉或者预拌粉来制作酵种，那样会产生很多无益的杂菌。
蜂蜜：蜂蜜是酵种中酵母菌发酵的主要能源，因为糖浓度较高，内部的杂菌也较少，并且蜂蜜作为天然食品，也会提供给面团更多有益的可能性。
水：需使用可以直接饮用的水源，不能使用自来水，因为杂菌过多。可以使用冷的白开水。使用前，需测量水温，使用水的水温在40℃左右。