面包制作的秘诀围绕着一粉二种三技术,即使用量很少,但酵母仍然是最重要的原料之一。
面包发酵除了使用日常的工业培养酵母(干酵母、酵母粉)以外,还有天然酵种,和普通酵母粉的区别在于,口味风味更加突出,层次感更好,面包组织口感更加柔润并且保湿度更佳,老化慢,保质期更长。
天然酵母需要水和相对应、必要的糖类,经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起,之后让它自然发酵,就被叫作天然酵母种或是自家制酵母种。
接下来小森会陆陆续续把详细的天然酵种的制作方法分享给大家~希望大家喜欢
面包发酵除了使用日常的工业培养酵母(干酵母、酵母粉)以外,还有天然酵种,和普通酵母粉的区别在于,口味风味更加突出,层次感更好,面包组织口感更加柔润并且保湿度更佳,老化慢,保质期更长。
天然酵母需要水和相对应、必要的糖类,经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起,之后让它自然发酵,就被叫作天然酵母种或是自家制酵母种。
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