我们现在把豆子捞出来。看下这个桶，底下我打了三个小孔，方便沥水。现在要准备磨浆了。在磨浆之前啊，我们先要调试一下磨浆机设备。这磨浆机里面有两片砂轮，上砂轮和下砂轮。磨的时候呢，下砂轮高速旋转，上砂轮保持不动。浸泡好的黄豆，就在这两片砂轮之间碾磨。磨之前，我们要调整好这两片砂轮之间的距离，也就是砂轮的紧密度。调太jin了，就会磨不动，对砂轮的磨损非常厉害。调太song了，黄豆就没法得到细致的碾磨。怎么调呢，我们先把旋柄拧松，看这上面注明了，往这边拧是s，这边拧是j。拧松后我们试一下，用手指推一下里面的转盘，转盘能轻松顺滑的旋转。好，现在插上插头。开始往j的方向拧，拧的时候慢点，慢慢转过去，当听到哒哒哒哒的声音立马停止。这哒哒哒哒的声音表示上下两片砂轮已经能触碰到了，也不是完全碰到，就是刚刚好有一点碰到了，这样的距离和sj度刚刚好。磨浆机就调好了。
这边出渣口需要先放一些水在桶里，这样方便我们和渣。因为我们磨浆是磨三遍，磨一遍黄豆后，还要磨两遍豆渣，等会就可以看到了。好水大概放这么多可以了，大概十厘米高度。现在可以开始磨黄豆了。我们把磨浆机的插头先拔了，现在上豆。
漏斗里上满了豆，我们先打开水龙头，水流大小大概是这样就可以了。好我们插入插头，起动磨浆机。开始了啊。
下图是磨浆.

现在的磨浆机都是渣浆分离的，这边出豆浆，这边出豆渣。一边磨，我们一边再上豆。好等豆子磨完了，我们要先关机器，然后再关水龙头。好这第一遍豆子磨完了。然后我们把豆渣桶移过来，再放水，放水和渣。我们这里需要用到搅拌机，把豆渣和水充分混合，变成豆糊状。好这样就差不多了。我们把一部分豆渣捞到小桶里，这样等会磨豆渣的时候会方便。
大一点的豆腐厂会用到自动上渣机，会把豆渣自动吸上去到磨浆机里去，我们这里没有使用这种设备，就自己稍微多些体力活。

可以了，现在第二遍磨豆渣。在这个接豆渣的桶里再放一些水，因为我们到时候还要磨第三遍。现在磨豆渣的时候不需要开水龙头了，它自动会下去。如果和渣没和好，或者没搅拌匀，豆渣就下不去，还是得开水龙头，这就比较麻烦。也会影响最终的出浆比例。我们最合适的出浆比例是，一斤干黄豆出七斤左右的豆浆。
下图磨豆渣

第二遍磨好了，继续第三遍。其实磨好第二遍的时候，这边煮浆机已经可以开了。因为煮浆机加热需要一个过程，我们现在可以让它先加热起来了。
第三遍开始磨的时候，接渣桶里就不要放水了。比较合适的数据是，一斤干黄豆，最终出1.1到1.2斤豆渣。这豆渣可以喂鱼喂鸭，养殖户很喜欢的。

三遍磨完了，我们再继续煮豆浆，现在豆浆已经有点冒热气了。我们再煮一会，放一些消泡剂。消泡剂可以比较快的使泡沫消失，如果泡沫消不干净，会影响后面的点浆。所以的，做豆腐每一步每一个细节都要到位，一步不到位，最终都会影响豆腐的成品。看下消泡剂的使用量啊，这包装上都有写,
我们用热浆去浇，浇这些泡沫，让它消掉。现在差不多快烧开了。下图煮浆图。

好现在豆浆已经开始沸腾了，我们再煮一会，把豆浆煮透。差不多了，煮浆机可以关掉了。关煮浆机的时候，我们是先关煤气罐，再关煮浆机。这边还有一些泡没消掉，我们用勺子再冲一冲浇一浇。现在我们可以等一等，等它稍稍冷却。这个过程也叫涨浆，就是让黄豆蛋白更好的舒展。冷却到大概82摄氏度到85摄氏度，就可以点浆了。我们这边有温度计，等会我们测一下。现在先去准备下点浆的卤水。

下图是盐卤，六水氯化镁。

大家注意下我这个盐卤，叫六水氯化镁，这个六水氯化镁的用量，是干黄豆的2%到3%。我们干黄豆是25斤，也就是12.5千克，按3%来算，是375克。然后加水，加多少水呢，加盐卤八到十倍的水，大概三千克，这个都行。然后我们把它搅拌搅拌，让盐卤溶解。
现在我们再来测下豆浆的温度，90度，还有点高，我们搅拌搅拌，让它降温快些。降温的工具有那种冷凝管，就是那种不锈钢的，一圈一圈的管子，里面可以通冷水，可以迅速的让豆浆冷却。

看下啊，现在豆浆上的泡沫，基本没有了。我们再等等，等到85，83度的时候再点浆。
好现在温度差不多了，点浆注意力度和搅拌的速度啊，太快太慢都不行。好我们右手拿勺，左手拿着卤水。先搅拌起来，看着啊。卤水缓缓倒下去，跟随这勺子一勺一勺搅拌，一边倒下去。卤水的水流大概十厘米粗细差。等到豆浆出现颗粒状的凝固物，我们再减慢搅拌的速度，然后停止。点浆就点好了。现在变成豆脑了。点浆太快，豆腐就容易又干又老，并且不保水，产量也低。点浆太慢，容易出现白浆，就是有些豆浆没点到位，还是豆浆。这个轻重快慢的度确实不太好掌控，必须自己多练习多总结经验才行。下图是点浆。

点浆点好后，我们还是要等15到20分钟，这一步叫蹲脑。就是让豆类蛋白凝结得更好。
趁这个时间，我们可以稍微清理下磨浆机，把滤网清洗下。紧固下砂轮的螺丝。
还有把包布浸湿，包布不浸湿的话，待会包豆腐的时候容易粘包，就是豆腐和布粘再一块，揭不下来。

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时间差不多了，可以上脑了。我这个板的尺寸是44乘44的，围框和板是匹配的。包布的尺寸应该是90到100厘米的。上脑的时候要把豆脑刮平，把四个角都弄齐整了。这个脑的高度大概是4，5厘米，等下压榨下来变成豆腐块的厚度是1到1.5厘米。包的时候把布拉紧拉平了。包好一板，放到压榨机里去。
好这里是七板豆腐，差不多可以压了。
需要视频教程的可以私我。

好这边压着，我们这边继续。也完成了。这边也上脑包布完成了。我们这边就可以解压，翻板裁切了。看下时间大概是压了十分钟，可以了。气泵的压力是6千帕。

现在我们翻板，把包布摊开，放一块翻板在上面，轻快的把它翻过来。我们把这七块板翻完。现在就是裁切了。我这里有一根木棍，一面是正方形的，边长是3.6厘米。用这根木棍做比尺，可以比较方便快速的对豆腐进行裁切。顺便看下啊，这是一把多轮滚刀，它可以调节滚刀之间的距离，看上去挺方便，你看，一下子可以切9条。但是这个滚刀轮子容易跑偏，还是不行。不实用。我这里也是把我遇到的坑，一些不怎么实用的工具也一并告诉大家，省的多花冤枉钱。
裁切装筐完成了。好到这里为止啊。

如果你不是做臭豆腐，只想做豆腐油豆腐给农贸市场的豆腐摊给生鲜超市送送货，这都可以。学到这里其实你已经可以做豆腐了。大家知道，豆腐，还有啤酒等，这种产品的特点是单价低，但是份量重。有单价低，份量重特点的产品导致了一个重要的事情就是物流费运输费占了产品价格的一大块！所以你只要在农贸市场附近或者生鲜超市集中的社区里做豆腐产品，是非常有优势，非常有竞争力的。大家看一下我所在的这条街，是一条卖菜的街，大概有二十家卖菜的店，我就只去发了一下名片，他们觉得比他们自己半夜起床去批发市场进豆腐方便还稍微便宜那么一点，一开始就有八家愿意在我这里拿货，现在还有一家大型农贸市场的老板也在我这里拿货，我给他们送货一天能挣三百。当然以后随着做的时间长了，客户也会越来越多。

好言归正传，现在可以泡卤水了，臭水，使豆腐变臭。看下我们的臭水。有点青灰色，是苋菜的颜色。有种苋菜它的茎叶发红，这是他品种不同都是正常的，这种苋菜弄出来的臭水就有点红棕色。我们的臭豆腐不是长沙臭豆腐，那种乌漆麻黑的，我们的臭豆腐是绍兴宁波一带的臭豆腐。这是给我们发臭水厂家的营业执照，正规厂家啊。如果你想做长沙臭豆腐，也简单，买长沙臭豆腐的臭水来浸泡就可以了。你打算做什么臭豆腐看你所在地区的人群的喜好。下图浸泡臭水。

泡上三四个小时就可以炸了。接下去我会给大家讲讲臭豆腐店的布局和需要的一些设备，还有用哪些酱料，以及炸臭豆腐的几个要注意的地方。

臭豆腐店内部装修风格和布局

牛 豆腐老板！设备在哪买可靠

搞一个豆腐坊要多大的店面

仔细看文章，都写了

老板！可以加个微信吗？我想咨询学豆腐