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餐饮人的“7P”狼法则
麦当劳前亚太区副总裁 李明元
不知何时开始养成一早起床就打开手机阅读掌柜攻略新鲜po文习惯,掌柜攻略不止追踪报导国内餐饮热点,更有国外最新的产业趋势分析。更难能可贵的是常常提出不同的观点来挑战传统餐饮经营思维文化。
所以当接到要我帮忙写引言邀约时就一口答应,并在接连几天假期中读完整本书,非常过瘾,它涵盖了餐饮经营完整的架构及路径,通过市场上最新的成功或失败案例进行深入简出的解说。
其中有大师级的理论基础,也有新的餐饮趋势观察分析,更是一本很务实工具百宝箱,新手上路非常有必要精读,老掌柜亦可重温反思。
我个人三十多年餐饮学习及历练中有总结一个心法叫“7P狼”position(定位)、 product(产品)、price(价格)、place(通路)、people(人员)、promotion(营销)、profit(利润)跟本书的各个章节不谋而合。
不过这本书的第一章先是谈“准备”(preparation),虽然经营餐厅不是什么高端科技产业,但却相当的劳心劳力,别人休假的时候正是我们餐饮人忙碌的时候,特别是遇到资金不足又不断烧钱的时候,那真是人生意志力的一大考验。但若是能谋定而后动,想清楚,准备好,那么后续遇到状况就比较能适应,达到事半功倍的成效。
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