说起龙舌兰酒，想必很多人都不陌生。龙舌兰可是有着“墨西哥的灵魂”之称墨西哥国酒，在墨西哥人眼中，龙舌兰酒有着绝对的崇高地位。今天，小编就以培恩龙舌兰为例，给大家介绍一下关于龙舌兰酒的小知识，感兴趣的朋友们千万不要错过哦~
一：龙舌兰的历史
据说在三世纪的墨西哥，就有以龙舌兰汁液为原料酿造的酒的传说。到了十八世纪，由于哈利斯科州的塔奇拉镇酿造的龙舌兰酒特别好喝，便有了“一提到梅斯卡尔酒，就不得不提到塔奇拉镇的龙舌兰”的说法。而发展到十九世纪，龙舌兰酒才走进欧洲，真正被世人瞩目，培恩龙舌兰也在此时诞生了。
二：龙舌兰种类
龙舌兰酒在历史上一共演变出三种类别：
1、Pulque：用龙舌兰芯为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，是所有龙舌兰酒的基础原型。
2、Mezcal：所有以龙舌兰芯为原料制造出的蒸馏酒，都是Mezcal。
3、Tequila：使用在某些特定地区生长的蓝色龙舌兰所制造的酒类，这也是龙舌兰中最顶级的存在。
而培恩龙舌兰便是用100%韦伯蓝龙舌兰为原料酿造，属于Tequila中的精品。
三：培恩龙舌兰的酿造过程
培恩农艺师们在墨西哥哈利斯科的山丘上筛选出品质最好的龙舌兰后，随后剥去龙舌兰叶子，留下菠萝状的龙舌兰果芯，并送往培恩庄园进行切块烘烤。培恩庄园的烘烤砖炉内的温度超过200℉，一般龙舌兰烘烤需要36小时，而培恩则让龙舌兰在转炉中待足整整79个小时，用缓慢的蒸汽烘烤实现独特的风味化合物，这样更有助于龙舌兰酒香气和味道的提升。
接着，培恩工匠们会使用两种不同的研磨方式（辊式研磨和塔合那石研磨碾碎）提取龙舌兰的汁液。其中的塔合那石研磨工艺最为古老，耗费也最为昂贵，但这种研磨方式能让龙舌兰纤维在压碎后反复吸收释放的糖分，让后续发酵中的龙舌兰酒产生独特的烘焙龙舌兰风味。
在研磨结束后，工匠们还会将酿酒厂内生产的一种酵母菌株用于发酵，并使用蒸馏大师Francisco Alcaraz亲自设计的铜制蒸馏器进行蒸馏，随后经过陈年和调配等工序，最终将风味各异的龙舌兰酒装入手工玻璃瓶中。
据统计，全墨西哥大约有135个酿酒厂酿造龙舌兰酒，其中仅有12个酒厂拥有自己的专属品牌。在这之中，又只有3家酿酒厂坚持沿用百年历史的塔合那石研磨酿造，培恩龙舌兰便是其中之一。正是因为对品质的精益求精，才让培恩龙舌兰拥有了如此非凡的口感，在众多龙舌兰品牌中脱颖而出。也唯有对龙舌兰酒坚持不懈的匠心传承，才能让墨西哥精品龙舌兰享誉全球。