冷吃鸡尖是四川著名的休闲小吃,打真空包后保质期非常长。比较适合网上销售,可以做私厨,微商等。下面就把冷吃鸡尖的做法详细公布出来,不懂的可以留言!或者咨询v:fangyue6

洗:
1. 先把鸡尖上的毛处理干净。
2. 锅里烧开水,倒入鸡尖,水再次沸腾的时候捞出,洗净备用。

卤:比例(2到3千克水:1包120克卤膏)
1. 先把水和卤膏倒入锅里,大火烧开,搅拌让卤膏充分融化。
2. 倒入鸡尖转小火卤制15分钟,卤制过程中偶尔搅拌,房子粘锅。
3. 卤制好后捞出,冷却备用。

炒:鸡尖500克、菜籽油250-300克、盐3克、冰糖13克、白酒20克、鸡精15克、熟芝麻25克、沈氏粉2克、辣椒面25克、干红辣椒节50克、花椒3克、山奈八角粉2克.味精、花椒面适量。
1. 倒入菜籽油,放入葱段、姜片炒出香味后下入鸡尖翻炒。

2. 下入白酒、冰糖、沈氏粉、山奈八角粉、干红辣椒节、花椒、鸡精,不停翻炒均匀至葱段变软,夹出。

3. 油变清亮或者鸡尖开裂时关火,倒入辣椒面、芝麻炒匀。出锅的时候放入适量的味精、花椒面炒匀。


洗:
1. 先把鸡尖上的毛处理干净。
2. 锅里烧开水,倒入鸡尖,水再次沸腾的时候捞出,洗净备用。

卤:比例(2到3千克水:1包120克卤膏)
1. 先把水和卤膏倒入锅里,大火烧开,搅拌让卤膏充分融化。
2. 倒入鸡尖转小火卤制15分钟,卤制过程中偶尔搅拌,房子粘锅。
3. 卤制好后捞出,冷却备用。

炒:鸡尖500克、菜籽油250-300克、盐3克、冰糖13克、白酒20克、鸡精15克、熟芝麻25克、沈氏粉2克、辣椒面25克、干红辣椒节50克、花椒3克、山奈八角粉2克.味精、花椒面适量。
1. 倒入菜籽油,放入葱段、姜片炒出香味后下入鸡尖翻炒。

2. 下入白酒、冰糖、沈氏粉、山奈八角粉、干红辣椒节、花椒、鸡精,不停翻炒均匀至葱段变软,夹出。

3. 油变清亮或者鸡尖开裂时关火,倒入辣椒面、芝麻炒匀。出锅的时候放入适量的味精、花椒面炒匀。
