天之淳精酿啤酒分享：什么是啤酒的杀口感?
　　相信大家迫不及待地想要了解更多关于精酿啤酒的知识，我们就从啤酒杀口感开始，那么杀口感是什么意思呢?
　　杀口感的定义是指酒中二氧化碳对口腔浓重而愉快的刺激感。啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解于啤酒中。啤酒进入口腔后，由于口腔温度高，使得二氧化碳从啤酒中逸出，带走口腔热量，刺激口内感官细胞，造成一种刺激的感觉。

　　一般来说，酒精度数越高，苦味越重，杀口感也就会随之变强。
　　由此可见，杀口感是第一次入口啤酒的感觉，其或美妙绝伦，或苦涩难忍，或甘甜熏香等等，都对人们是否会立刻爱上这一款精酿产生重大的影响。事实上，不同的精酿啤酒，也有着不同的口感，艾尔型的酿造法给了精酿啤酒更多的发挥空间，造成不同的口感，调度出不同的色彩，也就拥有着不一样的人生体验。
　　随着啤酒风格的清淡化，啤酒的杀口力愈加受重视。那么影响啤酒杀口力的由其风味物质的组成及杀口力的大小决定的，两者是互相影响，相互制约的，尤其是随着现代啤酒风格的清淡化，啤酒杀口力愈加受到重视，那么影响啤酒杀口力的因素是什么呢?

　　首先是饮用温度的影响，即饮用时酒液温度越低，其饱和二氧化碳就越稳定，再加上低温对口腔刺激性的加大，促进了啤酒的杀口性，一般情况下啤酒最适饮用温度为10℃—12℃，温度过低，即使杀口力增加了啤酒中应有关的香气及风味无法发挥出来，就会影响啤酒的品味，若温度超过15℃，就会大大降低啤酒的杀口力。
　　其次，二氧化碳含量及溶解方式的影响，即啤酒中的二氧化碳含量一般要大于0.45%，才能很好地体现啤酒地杀口力，若其含量低于0.40%时，啤酒杀口力将明显不足。另外更重要的是啤酒杀口力与二氧化碳溶解状态直接有关。二氧化碳溶解于啤酒的过程是基于鲍林对极性水分子形成的十二面体冠状结构空间的性质，分为溶解状态，化合状态和吸附状态，其中处于溶解状态和化合状态二氧化碳含量大小是影响啤酒杀口力的关键因素，所以说尽管啤酒中二氧化碳含量很高，泡沫性能很好，但杀口力不见得就很好。
　　最后，风味物质的影响，即啤酒中高级醇、醛类物质过高，氧化程度大，非挥发性酸含量偏低，发酵度过高，苦味值偏低，都会造成啤酒淡而无味，并影响其杀口力。
　　由此我们知道，杀口感偏低一般是二氧化碳含量偏低引起的，可以提高储酒时发酵罐顶压力，降低储酒温度，延长储酒时，再不行的话，只能最后充二氧化碳。或者提高密封性，在过滤去除酵母时要充罐二氧化碳备压，提高备压压力，防止氧化，自然就有杀口感。

　　另外减少酒花添加量，也有一定好处。
　　精酿啤酒新品类 天之淳富硒茶啤酒
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