酒是什么时候诞生的?究竟是谁酿出来的?在中国关于酒的起源有黄帝造酒说,猿猴酿酒,杜康酿酒,的说法.传说归传说,我们对酒的认识还是在科学角度来看.
每逢佳节,必有一瓶醉人的好酒.可以说没有酒,就是没有今天的人类,也没有如此让人沉醉的中国.人类下地走是因为酒,刚开始耕种是因为酒,艺术的起源都要归功于酒,是酒一次又一次地改变了我们的文明演变.
可酒是什么诞生的呢?究竟是谁酿的?白酒专家林博士为大家讲讲,中国酒的起源进化史.
酒的1.0版本:人类发现了酒
地球上最早的酒,乃是大自然野果自然发酵而成.这可以看作酒的1.0版本-自然发酵果酒.
原始人类以采集野果为生,古猿把吃不完的果实藏于岩洞,时间久了,果实腐烂含有糖分的野果,通过附在果皮上的酵母菌,自然发酵成含有酒精的液体.
另外,动物的乳汁中含有蛋白质,乳糖也很容易发酵成酒,以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒.
人类在进化.酒,也在进化.
酒的2.0版本:人类发明了酒
公元前5000年-3000年,中国迎韶文化时期已出现耕作农具,即出现了农业,酒也随之进化到2.0版本--谷物酿造酒.
到了殷商时代,人们已经学会了用曲酿酒,中国成为了世界上最早以曲酿酒的国家.
什么是曲?他们又是如何得到这个伟大的发现?
古人虽然没学过生物,但是在长期的观察中,发现发芽,发霉的谷物可以变成酒.
注:发霉的谷物捣碎作为培养基霉菌就会大量繁殖,这就是曲:发芽的谷物产生定粉酶,会把定粉变成糖,把谷芽捣碎作为培养基接种霉菌成为了蘖.
古人很早就发现了曲和蘖,这两个酿酒的神秘物质在周朝著作<书经*说命篇>就有记载"若作酒醴,尔惟曲蘖".
有了曲和蘖以后,下一步就是获取酒这种神奇想液体了.以黄酒为例,虽然种类繁多,究其细节相当复杂,但大多的工艺异曲同工一脉相承.
秦汉以前直是曲蘖共用,酿出的黄酒,酒体浑浊,酒精度低.因为曲的发酵能力比蘖强,钎焊以后,优胜劣汰,曲切底取代了蘖,并在以后的历史里占据绝对主角.
酒的3.0版本:人类丰富了酒
宋朝以前,仅有酿造酒,中国主要是黄酒的天下,但人们从未停止对酒的极致追求.酒的3.0高级版即将登场,这就是--蒸馏酒.
有关蒸馏酒的起源时期,现今有东汉,唐,宋,元,等若干说法,最使人信服的则是李时珍在<本草纲目>中的记载"烧酒非古法也,自元时始创始".
<本草纲目>中记载酿造蒸馏酒与酿造黄酒不同处在于增加了关键的蒸馏工艺.古代蒸馏酒采用俗称"天锅"的蒸馏器来完成.
经过窖池发酵老熟的酒母,酒精度低,需要进一步蒸馏和冷凝,天锅分上下两层,下面装酒母,上面装冷水.在基座下烧柴火蒸煮酒母,含有酒精的气体上升,遇到冷水冷却凝固成液体流水,这就成了蒸馏酒,俗称"烧酒."
烧酒有别于黄酒,黄酒酒精浓度难超20%,以口粮谷物为原料,冬季酿造,不易保存:而烧酒以非口粮的高粱为原料,以大麦制曲,一年四季可酿造,易保存,度数最高可达70%.
明中叶以后,烧酒逐渐取代黄酒而占据主导地位,尤其在北方极受欢迎,逐渐成为中国酒最重要的主角.
而在蒸馏酒蓬勃发展同时黄酒,葡萄酒,药酒,果酒也得以提高五类酒竟相发展.另外还有菊花酒,桂花酒等多种鲜花酒.
中国的酒文化由来迎来百花齐放的时代.
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每逢佳节,必有一瓶醉人的好酒.可以说没有酒,就是没有今天的人类,也没有如此让人沉醉的中国.人类下地走是因为酒,刚开始耕种是因为酒,艺术的起源都要归功于酒,是酒一次又一次地改变了我们的文明演变.
可酒是什么诞生的呢?究竟是谁酿的?白酒专家林博士为大家讲讲,中国酒的起源进化史.
酒的1.0版本:人类发现了酒
地球上最早的酒,乃是大自然野果自然发酵而成.这可以看作酒的1.0版本-自然发酵果酒.
原始人类以采集野果为生,古猿把吃不完的果实藏于岩洞,时间久了,果实腐烂含有糖分的野果,通过附在果皮上的酵母菌,自然发酵成含有酒精的液体.
另外,动物的乳汁中含有蛋白质,乳糖也很容易发酵成酒,以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒.
人类在进化.酒,也在进化.
酒的2.0版本:人类发明了酒
公元前5000年-3000年,中国迎韶文化时期已出现耕作农具,即出现了农业,酒也随之进化到2.0版本--谷物酿造酒.
到了殷商时代,人们已经学会了用曲酿酒,中国成为了世界上最早以曲酿酒的国家.
什么是曲?他们又是如何得到这个伟大的发现?
古人虽然没学过生物,但是在长期的观察中,发现发芽,发霉的谷物可以变成酒.
注:发霉的谷物捣碎作为培养基霉菌就会大量繁殖,这就是曲:发芽的谷物产生定粉酶,会把定粉变成糖,把谷芽捣碎作为培养基接种霉菌成为了蘖.
古人很早就发现了曲和蘖,这两个酿酒的神秘物质在周朝著作<书经*说命篇>就有记载"若作酒醴,尔惟曲蘖".
有了曲和蘖以后,下一步就是获取酒这种神奇想液体了.以黄酒为例,虽然种类繁多,究其细节相当复杂,但大多的工艺异曲同工一脉相承.
秦汉以前直是曲蘖共用,酿出的黄酒,酒体浑浊,酒精度低.因为曲的发酵能力比蘖强,钎焊以后,优胜劣汰,曲切底取代了蘖,并在以后的历史里占据绝对主角.
酒的3.0版本:人类丰富了酒
宋朝以前,仅有酿造酒,中国主要是黄酒的天下,但人们从未停止对酒的极致追求.酒的3.0高级版即将登场,这就是--蒸馏酒.
有关蒸馏酒的起源时期,现今有东汉,唐,宋,元,等若干说法,最使人信服的则是李时珍在<本草纲目>中的记载"烧酒非古法也,自元时始创始".
<本草纲目>中记载酿造蒸馏酒与酿造黄酒不同处在于增加了关键的蒸馏工艺.古代蒸馏酒采用俗称"天锅"的蒸馏器来完成.
经过窖池发酵老熟的酒母,酒精度低,需要进一步蒸馏和冷凝,天锅分上下两层,下面装酒母,上面装冷水.在基座下烧柴火蒸煮酒母,含有酒精的气体上升,遇到冷水冷却凝固成液体流水,这就成了蒸馏酒,俗称"烧酒."
烧酒有别于黄酒,黄酒酒精浓度难超20%,以口粮谷物为原料,冬季酿造,不易保存:而烧酒以非口粮的高粱为原料,以大麦制曲,一年四季可酿造,易保存,度数最高可达70%.
明中叶以后,烧酒逐渐取代黄酒而占据主导地位,尤其在北方极受欢迎,逐渐成为中国酒最重要的主角.
而在蒸馏酒蓬勃发展同时黄酒,葡萄酒,药酒,果酒也得以提高五类酒竟相发展.另外还有菊花酒,桂花酒等多种鲜花酒.
中国的酒文化由来迎来百花齐放的时代.
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